Com sol ser habitual, el bastrum es prepara a partir de filet de vedella, però, mitjançant assaig i error, es modernitza l'antic plat, i ara es pot utilitzar per a carn de porc, xai o fins i tot aus de corral. Anem a parar a l'última variant, i intentarem junts per comprendre com preparar Basturma del filet de pollastre.
Basturma de pollastre - recepta
Ingredients:
- filet de pollastre - 500 g;
- sal - 3 cullerades. culleres;
- sucre - 3 cullerades. culleres;
- salat - 2 cullerades. culleres;
- coriandre - 2 culleradetes;
- Pebre mòlt - 1 cda. cullera;
- pebrot vermell al gust.
Preparació
Basturma dels pits de pollastre es prepara simplement: es tallen els filets de pollastre, es netegen de pel·lícules i greixos, i després s'assequen amb una tovallola de paper.
En un recipient petit, comencem a barrejar la sal de sal: la sal i el sucre (preferiblement de color marró), la barreja obtinguda per fregar els filets i posar-la al refrigerador sota la premsa, per salivar durant 3 dies. Després de passar el temps, treure la carn de la nevera, ha de sentir la seva textura condensada.
Els filets salats es netegen d'espècies excedents, ben embolicades amb una gasa de tres capes i de nou a pressió, durant un dia. Ara, només queda per amasar les espècies restants: per això, s'han de barrejar i diluir amb aigua fins a una consistència pastosa. En aquesta etapa, és molt important endevinar la consistència del recobriment picant, que ha de semblar una crema agra de baix contingut de greix, però és bo per embolcallar la carn.
El futur basturma es torna a coure amb un fil o filets a través de filets, i penjem en un lloc fresc per assecar durant 3 dies, després de la qual cosa tornem a embolicar la carn amb gasa i la secem durant unes altres 2 setmanes. Després d'una llarga espera, el plat es pot tallar i servir a la taula.
Recepta de Basturma de pollastre
Ingredients:
- Filet de pollastre - 1 peça;
- sal - 50 g;
- sucre - ½ cda. culleres;
- pebre - ½ tsp;
- pebre vermell - 1/2 cullerada. culleres;
- conyac - 20 ml.
Preparació
Per començar, en un contenidor petit es mesclen tots els condiments i espècies disponibles. Abocar el conyac, posa la barreja especiada a una consistència gruixuda i densa, que recorda la sorra mullada. Tan bon punt s'aconsegueixi abocar els filets a les espècies i enviar-los a la nevera sota opressió durant un dia, sense oblidar-nos de passar 3-4 vegades. Després d'això, la carn es va rentar, es va assecar i es va embolicar amb una gasa de tres capes. D'aquesta forma, el basturma del pit de pollastre hauria vyalitsya al refrigerador durant una setmana aproximadament, i després podràs gaudir d'una exquisida elaboració casolana. Bon appetit!