Per conservar o simplement cuinar bolets, per exemple, els champignons, solen estar cuites, estofats, fregits, salats o marinats. Quant als dos últims mètodes amb més detall.
Recepta per a champignons escabetxats
Ingredients:
- champignons frescos (preferiblement petits) - uns 500 g;
- llimona - 0,5 peces;
- all - 3-5 denticles;
- pebrot amb pèsols fragants - 5-8 peces;
- clavells - 3 brots;
- fulles de llorer - 3 peces;
- ceba - 1 pc.;
- Els verds frescos són diferents;
- sal - 2 culleradetes;
- vinagre natural - 1 cullerada. cullera;
- aigua - al voltant de 0,5 litres.
Preparació
Si els bolets són grans, és millor tallar cadascun en diverses parts. Enjuagar els bolets amb aigua lleugerament salada durant 15 minuts, buidar l'aigua i col·locar els bolets en un recipient estret (vidre, esmalt o ceràmica), el que els salem, l'escabetx. Allà també plantem fulles verdes amb branques, ceba pelada, rodanxes amb anells prims i all (cada dent es talla en 3-4 parts).
Preparem marinada. Porteu a coure 0,5 litres d'aigua. Dissoleu la sal i poseu-hi totes les espècies (vegeu a dalt), bullir durant 3 minuts. Una mica fresc (idealment la temperatura no ha de ser superior a 85 graus C) i afegiu suc de llimona i vinagre. Ompliu un càlid adobat bolets i ceba amb herbes i tapa. Quan l'adob en el contenidor s'ha refredat a la temperatura ambient, reordem el recipient amb els bolets a la prestatgeria a la nevera. El temps total de marinat a la disponibilitat total no és inferior a 2 hores.
És possible fer bolets salats de preparació ràpida en general sense vinagre, en comptes d'utilitzar sucs de fruites àcides fresques .
A partir de bolets marinats i salats, podeu preparar diverses amanides interessants.
Recepta de bolets salats i escabetxats per a l'hivern
Preparació
Esbandir els bolets i posar-los en pots netes i esterilitzades, juntament amb ceba i all. La marinada es cuina igual que en la recepta anterior (vegeu més amunt), però en lloc de vinagre de fruita utilitzem una taula amb un 5-9% (en el mateix càlcul per la quantitat d'aigua). També podeu afegir 1 litre d'aigua - 1 cullerada de sucre domèstic (no necessita el polonès - explota).
Omplim els bolets a les llaunes i arremangle les llaunes o les tanques amb tapes. Si està enrotllat, gireu i cobreixi amb una coberta antiga, fins que es refredi. Els bolets marinats s'han d'emmagatzemar a una temperatura més alta en una rebost no fred, en un balcó de vidre o en un porxo.