El caviar de carbassons és un aperitiu vegetal molt popular al nostre país. Especialment en la temporada freda, és bo obrir un pot de caviar i preparar sandvitxos, és ràpid i saborós. Es pot, per descomptat, comprar un joc de preparació industrial de carbassó a la botiga, però és millor preparar-lo vostè mateix. Com cuinar el caviar? Hi ha moltes receptes i mètodes.
Opció 1
Ingredients:
- 3-4 kg de carbassó (preferiblement jove)
- 1 kg de ceba
- 1 kg de pastanagues
- puré de tomàquet
- sal
- vinagre 9%
- 300-400 ml d'oli vegetal per fregir.
Preparació:
Squash, pastanagues i cebes es netegen, tallen i freguen per separat. No fregis gaire. A continuació, tots els ingredients rostits es col·loquen a les parts combinades i es trituren a l'estat de puré homogeni.
Ara poseu les patates picades en un contenidor (caldera gran) i barregeu bé.
Kazan posa el foc més petit i s'extingeix durant 40 minuts (durant el procés de descongelació els ous es remouen periòdicament per evitar cremar).
20 minuts després de l'inici del guisat afegiu 1 cullerada de vinagre, 2-4 cullerades de pasta de tomàquet i sal a gust. Barregem tot i comencem a posar ous en pots esterilitzats, que giram. Els bancs, invertits, embolicats en una manta antiga i deixant-los un dia, després dels quals podeu posar-los en un rack al celler o al balcó de vidre.
El caviar de carbassons per a l'hivern és una collita molt raonable i rendible.
Opció 2
Aquí hi ha una altra recepta per al caviar saborós.
Ingredients:
- 4-5 joves carbassons de mida mitjana
- 2-4 grans de tomàquets vermells densos
- 2 pebrots vermells
- 1 pebrot vermell
- un munt d'anet (pots afegir un altre verd)
- 4-5 dents d'all
- sal
- oli de gira-sol
- espècies a gust.
Preparació:
En primer lloc, es molirà bé la ceba i es fregir en una paella amb oli. Netegem el carbassó i es triturarem un ganivet o es desplaçarem a través d'un molinet de carn amb un gran filtre (es pot utilitzar una combinació o un helicòpter). Es va abocar un poc d'oli a la part inferior i es va posar una massa triturada de carbassó allà, es va posar durant 5 minuts, després es va afegir la ceba rostida, es va barrejar i es va posar fins que estigui preparada. 10 minuts abans del final del procés, trosseja els pebrots i els tomàquets. Durant 3 o 4 minuts abans del final del procés, afegiu les herbes picades i l'all, afegiu espècies seques, afegiu sal, barregeu-les i tapeu-les amb una tapa. Anem a refredar i podeu servir.
Caviar d'alberginia i carbassó
Ingredients:
- 5 kg d'albergínies
- 2 kg de tomàquets vermells
- 2 kg (preferiblement, no vell) de carbassó
- 1 kg de ceba
- 300 grams d'all
- 250 grams d'oli vegetal
- sal al gust.
Preparació:
Albergínies bullir lleugerament en aigua salada i picades finament. Calabacín net de pela, llavors i tallat a rodanxes. Fem les pastanagues en un gran ratllador. Cebes i tomàquets pelats picats finament. Es pot, per descomptat, per a la mòlta de verdures
La conservació del caviar d'esquaix generalment és un procés senzill. El vinagre només s'ha de prendre en blanc, de 6 a 9 per cent.
El caviar s'ha de col·locar només en llaunes ben esterilitzades (per sobre de vapor d'aigua de 3-4 minuts) i utilitzar només barres esterilitzades (minuts de 5 minuts). Es pot, per descomptat, esterilitzar el caviar en llaunes sota les tapes per ser fiable, però el gruix de les mestresses de casa ho fan sense necessitat: el caviar en conserva amb el règim de preparació i les proporcions de la recepta es mantenen bastant bé fins a l'estiu següent.