La carn de borgoña (bœuf bourguignon) és un plat tradicional de la cuina francesa, però no àmpliament utilitzat. Aquest és un dels molts plats camperols senzills, adoptats al llarg del temps a la "cuina alta". Com cuinar la carn de boví a Borgonya? Normalment, aquesta carn es talla en trossos petits i al principi es llegeix una mica de sofregit, i després s'extingeix amb ceba, pastanaga i bolets en una espessa salsa de vi picant a base de brou de vedella. Al final del procés es passa amb all i verdures.
Sobre la tecnologia de la cuina
Probablement, la tecnologia de cuinar aquest plat en dues etapes (primer fregir-se i després prolongar-se) es deu al fet que la carn utilitzada podria ser molt rígida, la qual cosa significa que una simple fregit en una paella no era suficient per fer-la tova. Actualment, l'equip culinari disposa d'una gran selecció de carn per a tots els gustos, però cal recordar que l'original prepara la carn de boví amb vi de Borgoña (sense adobar), almenys en la versió autèntica.
Sobre les tradicions culturals
La carn de boví a Borgonya és una recepta misteriosa, per a molts no està clar, probablement a causa del fet que amb els anys ha sofert canvis significatius. Els punts principals segueixen sent la correcta torrefacció i la consistència suficientment gruixuda de la salsa de vi. El plat es prepara el temps suficient - durant 2.5-3 hores. En els últims anys (més precisament, des de 2009), molts s'han interessat per cuinar carn a Borgonya, gràcies al talentós acompliment del paper principal de la pel·lícula "Julie and Julia" Mariel Streep. El seu personatge de la pel·lícula va ser l'autor d'un llibre sobre cuina francesa. Cal assenyalar que no hi ha cap recepta reconeguda per aquest plat, per tant, és possible apropar-se a la preparació de la carn de Borgoña de manera molt variada, però el vi encara no hauria de contenir sulfits.
Com cuinar la carn de boví a Borgonya?
Ingredients:
- aproximadament 1 kg de carn de boví (canya sense os);
- aproximadament mig litre de vi negre de Borgoña (en principi, qualsevol taula de vi negre sense sospites del tipus "Cabernet" és adequat);
- 50 ml de conyac;
- 2 pastanagues mitjanes;
- 2 cebes;
- un grapat de cebes petites marinades;
- 16 a 20 mongetes mitjanes o ceps;
- Gram 100-130 de cansalada gras;
- 1 cullerada de farina de blat;
- 2 cullerades d'oli d'oliva (també es pot girasol, no massa zapashistogo);
- 2 cullerades de mantega fosa natural;
- 2-4 dents d'all;
- verdures (romaní, farigola, julivert, porros);
- llorer;
- espècies secs negres (pebrot, fulles de llorer, etc.);
- sal.
Preparació:
Les pastanagues i les cebes es netegen i tallen bé. El bacon es talla en tires curtes, fregit amb oli d'oliva en una paella a foc mitjà. Extreu el bacó de la paella, poseu-lo en un plat i aneu-lo a un costat. Asta les pastanagues i les cebes picades: les pastanagues - fins que apareix una ombra clara i daurada. Redueix el foc i mantingueu-ho durant 3 o 4 minuts més. Extreu i la transfereix a una capacitat gratuïta. La carn tallada en trossos és de 4x4 cm, es torna a coure en farina i es fregeix a foc mitjà-alt a la mateixa paella durant uns 5 minuts. Ho barrejem i afegim verdures fregides prèviament, aguardiente i vi. Remenant la espàtula, porti a un volum ¾. Ara feu passar el contingut de la paella a una cassola de parets gruixudes