La majoria dels plats caucàsics, havent passat més enllà de la seva pàtria, han sofert molts canvis, tant en l'esquema culinari com en la seva composició. Sobretot, va afectar els plats de múltiples components, com la sopa kharcho, que cada mestressa de casa es fa a la seva manera. En aquest material, intentarem entendre les receptes més properes a l'original.
Recepta de sopa kharcho a casa
Comencem amb el kharcho mangreliano, un plat que es cuina a base de vedella amb abundància de coriandre, safrà i nous. La sopa preparada és extremadament saturada i sens dubte serà apreciada per tots els seguidors de la cuina georgiana.
Ingredients:
- vedella - 980 g;
- cilantro 95 g;
- dents d'all - 4 unitats;
- safrà imeretinsky - 15 g;
- nous - 85 g;
- avellana - 35 g;
- ceba - 135 g;
- pebre picant - al gust.
Preparació
El cuiner Hurcho, com qualsevol altre primer curs, comença amb brou. Per a un plat tan ric com harcho, el brou hauria de ser bastant greix, així que porteu la vedella amb greix, tallar-los en glaçons grans i abocar l'aigua (aproximadament un mig litre). Deixar bullir la carn durant un parell d'hores, mentre retira l'escuma de tant en tant. Agafeu un cullerot de brou calent i aboqui el safrà sobre ells durant 10 minuts, a continuació, coleu la solució i escorri en una cassola. Les nous es torcen amb una amoladora de carn i combinen la pasta resultant amb dents d'all picat, pebre picant i coriandre picat. Condimentar la sopa amb una deliciosa pasta de noguera i abocar-la per sobre dels plats immediatament: el pot es serveix molt calent.
Sopa d'arròs kharcho a casa
Ingredients:
- carn de res - 540 g;
- arròs - 65 g;
- ceba - 115 g;
- nous - 45 g;
- dents d'all - 4 unitats;
- tkemali - 35 ml;
- pasta de tomàquet - 15 g;
- pebre picant - al gust;
- grapat de coriandre verd;
- grapat de fulles d'alfàbrega morada.
Preparació
Talleu una de les làmpades a la meitat i envieu-la a la paella juntament amb grans trossos de carn: aquesta és la base del nostre brou, que s'ha d'emplenar amb aigua freda (un parell de litres serà suficient) i es farà foc durant una hora i mitja.
Mentre el brou estigui encès, preparem el rostit de la ceba restant. Quan les peces s'apoderen de color, es posen els alls, el tkemali i la pasta de tomàquet. Diluixa tot amb un cullerot de brou.
Passeu les nous a través del molí de carn juntament amb els greens i la quantitat preferida de pebre picant.
En el brou, afegiu l'arròs i bullir durant uns 10 minuts. Barregeu la sopa amb la pasta de fruits rostits i nous, després d'això, quite immediatament la paella del foc. La salsa kharcho, cuita a casa amb aquesta recepta, només s'ha de servir després d'haver infós durant 10 minuts més.
Com cuinar la sopa kharcho a casa?
Ingredients:
- carn de res - 570 g;
- arròs - 115 g;
- nous - 75 g;
- ceba - 410 g;
- pastanagues - 370 g;
- dents d'all - 5-6 trossos;
- un grapat de julivert verd i coriandre;
- suc de magrana , tkemali al gust;
- coriandre - 1/2 culleradeta;
- llúpol-suneli - 1 culleradeta.
Preparació
Els grans trossos de carn es col·loquen en 2 litres d'aigua i s'incorporen durant un parell d'hores. No us oblideu de netejar