El pastís de poma vienès tradicional és el strudel , que en la seva llengua materna té el nom impronunciable "Apfelstrudel". Aquest strudel es prepara sobre una prova molt fina i plàstica, amb una abundància d'ompliment de poma a l'interior.
Pastís vienès amb pomes - recepta
Per a la prova:
- aigua calenta - 75 ml;
- oli vegetal - 15 ml;
- vinagre - 5 ml;
- farina - 145 g.
Per al farcit:
- mantega - 45 g;
- molla de pa - 75 g;
- sucre - 65 g;
- panses - 55 g;
- pessic de canyella mòlta;
- panses - 55 g;
- pomes - 850 g;
- suc de llimona - 15 ml.
Preparació
Barrejar aigua calenta, oli vegetal i vinagre. Comenceu a afegir la farina al líquid. En primer lloc, una cullerada, fins que la massa obtingui una consistència cremosa, i després es pot abocar la resta. Comenceu intensament a amasar la massa per fer gluten, després d'uns 5 minuts, formeu la massa en un recipient, oliu la superfície amb oli i deixeu-ho durant aproximadament una hora.
Barrejar els components del farciment de poma: rodanxes de poma, sucre, panses, canyella i suc de llimona. Afegiu la costella amb molla de pa de mantega, que absorbirà els excessos de líquids sota les pomes.
Desenganxa la massa descansada del màxim possible, ha de brillar. Distribuïu-vos en una de les vores de l'ompliment, tapeu-la amb les vores de la massa a la part superior i inferior i, tot seguit, feu rodar tot en rotlle.
Torta vienesa de pa amb pomes sense ous durant mitja hora a 170 graus.
Com cuinar el pastís de poma vienès?
Un altre pastís tradicional de Viena és a granel. A diferència del strudel, l'emmotllament requereix l'experiència de treballar amb la prova, amb el pastís massiu tot molt més fàcil i ràpid.
Ingredients:
- pomes - 980 g;
- farina - 115 g;
- margarina - 110 g;
- pols per coure - ½ culleradeta;
- sèmola - 110 g;
- pessic de canyella mòlta.
Preparació
Connecteu els ingredients secs: farina, mango i pols per a forn. Afegiu la barreja seca de canyella mòlta per obtenir un sabor. Les pomes freguen. Col·loqueu un terç de la barreja seca a la part inferior de la forma untada, i la meitat de les pomes al damunt. Repetiu les capes i, a continuació, tome la resta de la barreja seca. A més, reixa la margarina des de dalt. Prepareu un pastís vienès amb pomes de margarina a 180 graus i 40 minuts.