A l'Imperi Rus, així com a molts altres països, la classe mercantil es considerava una "tercera propietat" després del clergat i la noblesa, com va passar històricament, naturalment. En relació amb la naturalesa de l'ocupació (comerç, intercanvi, viatges), una certa part dels comerciants vivien raonablement bé, cosa que, per descomptat, determinava la llar, incloent-hi la cultura alimentària d'aquesta classe. La cuina del comerciant era rica i variada, especiada i exquisida a la seva manera. És a dir, els saborosos de menjar i beure els comerciants sabien com fer-ho. És evident que a la taula, la gent de la classe mercantil sovint tenia carn, així com altres productes de diferents terres, i els preparava de maneres diferents, de manera molt interessant.
Expliqueu-vos com cuinar a la carn del forn de forma comercial. És clar, aquesta recepta no és l'única coneguda, la cuina mercantil rusa és molt diversa.
Cuinarem el porc. La carn es tria fresca o refrigerada, la més adequada per al coll, l'omòplat, el pernil o el tallat a les costelles. Els bolets s'utilitzen millor en blanc, però els bolets també són bons.
Carn de porc amb xampinyons a la manera del comerciant al forn - recepta
Ingredients:
- carn de porc - 6 talls grans;
- Formatge a força de 400 g;
- bolets - 300 g;
- prunes - 12-18 peces;
- Madera fort postre - 45 ml;
- all - 3 graons;
- espècies mòltes (nou moscada, coriandre, pebre negre fragant, clau d'olor);
- verdures (julivert, coriandre);
- mantega orgànica .
Preparació
Les prunes es vaporitzen en aigua bullint, es renten i s'extreuen els fossats. Formatge tres en un ratllador. Vam tallar els bolets amb força fi. Superar lleugerament trossos de carn, greixar la paella i posar-los a coure al forn. Tot i que això passa durant 45 minuts, hem de cuinar bolets (sense ceba). Els bolets se fregeixen lleugerament en una paella amb oli, afegiu espècies i Madeira, guisat sense tapa, remenant durant 15 minuts. Apagueu el foc, afegiu-hi l'all picat, barregeu-ho, espereu 2 minuts i arrojeu-lo a un colador, sota el que un bol net, deixeu que la salsa es dreni.