Avui us explicarem el tipus de carn que un filet fa i mostrarà alguns secrets que us ajudaran a triar la millor carn per a un filet, ja que la clau de l'èxit en la preparació de qualsevol plat és, sens dubte, la matèria primera idònia i d'alta qualitat.
Quin tipus de carn es fa a partir d'un bistec?
A la versió clàssica, s'utilitza la carn de boví per al filet, però també és possible cuinar els plats de carn de porc, xai i aus de corral. Els filets de porc es preparen millor a partir de les parts escàpula, femoral i cervical de la canal, i per a ovelles només podeu utilitzar el coll i la cuixa. Els carns de carn d'aviram estan fetes de cuixes i barbs.
Anem a parlar més detalladament sobre l'elecció de les matèries primeres per als filets de carn, ja que són els més populars i exquisidament deliciosos.
Com triar la carn per a un filet de vedella?
Perquè el plat sigui perfecte, les parts principals solen ser preses de les millors parts de la carcassa de carn, i depenent del tipus de carn que s'utilitzi per al plat, la carn té el seu nom específic. Enumerem els tipus principals de filets, que sovint són cuiners en restaurants.
- El "filet de marbre" o "Ribei" es prepara a partir de la carn de la part subescapular de la canal, que té una gran quantitat de petites capes intercaladas grasses. Com més petit i més prim sigui la capa d'intercanvi, més deliciós serà el filet acabat.
- El bistec "T-bons" implica l'ús de carn en un os de forma T, esculpida a la vora de les parts lumbar i dorsal de la canal. Aquesta carn, per regla general, es ven en talls preparats, ja que és tallada immediatament pels collarets quan es tallen les canals.
- "Striplone" es prepara a partir de la carn de la part lumbar de la carcassa, la seva prima part de la graella a les costelles. Aquest filet té el sabor de carn més intens i, per tant, és molt popular.
- Per al filet de Tenderloin, es tallen rodanxes rodones de polpa de boví a través de les fibres.
- "Fillet Mignon" es prepara a partir de la part mitjana tendra del llom. Es talla entre les fibres en rodanxes
tipus de "penechka" i lleugerament batut amb un mànec o mà de ganivet, però no amb un martell de cuina.
Després d'haver decidit triar carn per a un filet i comprar-lo al mercat o en una botiga, assegureu-vos de prestar atenció a la seva frescor i color. Com més fosca és el producte, com més gran sigui l'animal, més difícil serà el plat. Quan pressioni el dit al producte carni durant un temps, ha d'haver-hi rastre i desaparegui gradualment. Si la carn surt, el filet serà difícil. En absolut, una impressió perduda indica l'estancament de les matèries primeres de la carn. I un punt més important. Les capes grasses han de ser necessàriament blanques i no de color groc o crema. Aquests matisos de teixit adipós només poden ser inherents a la carn de llenguado.