Es creu que la recepta clàssica de shish kebab inclou necessàriament el vinagre, que ajuda a suavitzar les fibres de la carn i preservar la seva sucosa. A més de millorar les propietats de la peça, no oblideu que el vinagre és un intens additiu de sabor, que té propietats pròpies. Per tant, fins i tot triant l'única marina amb vinagre de kebab shish des de la part inferior, podeu canviar el seu sabor.
Marinada per kebab shish de pollastre amb vinagre
Curiosament, però la carn més comú per als kebabs és el pollastre. Qualsevol part de la seva canalla és saborosa després de decapitar-se en una senzilla barreja de vinagre i romaní, que dóna una altra oportunitat d'enamorar-se de pollastre de nou.
Ingredients:
- Vinagre balsàmic - 45 ml;
- una branca de romaní;
- all - 2 dents;
- Filet de pollastre - 480 g.
Preparació
Dividiu el filet de pollastre en grans cubs d'igual grandària i condimenteu-los bé amb sal, sense fallar en companyia de pebre acabat de fer. En el morter, fregueu l'all a la pasta i afegiu-lo al pollastre. Per separat, fregui les fulles de romaní i després les posem a la carn. Aboqui tot el vinagre balsàmic i barregeu bé. Després, el pollastre es pot deixar marinar durant diverses hores, i es pot posar a la graella immediatament, en cas que no hi hagi prou temps.
Broqueta de porc amb vinagre - recepta de marinada
El porc amaga una empresa de marines dolces, de manera que si voleu allunyar-se de la combinació habitual de ceba, vinagre i sal amb pebre, afegiu-la a la vinagreta de carn amb suc de taronja. L'àcid d'aquest últim ajudarà a suavitzar les fibres de la carn encara més.
Ingredients:
- taronja - 1 peça;
- granat - 1/2 peces;
- mel - 10 ml;
- vinagre de poma - 45 ml;
- All sec - 1/2 tsp;
- mostaza picant - 1 culleradeta.
Preparació
Esprémer el suc de la magrana i barrejar-lo amb el suc i la ralladura dels cítrics. Diluixa la mel i el vinagre en la barreja resultant, afegiu la mostassa i l'all sec. La carn de porc es divideix en cubs d'igual grandària i es troba en plats plàstics o esmaltats. Aboqui tota l'adob de vinagre de poma per a un kebab shish i marxa fins a 6 hores. Aquesta quantitat d'adobs és suficient per a una peça de fins a un milió i mig de quilograms.
Marinada per a kebab shish amb vinagre i ceba - recepta
Si encara és parcial a l'embotit clàssic amb l'addició de ceba i vinagre, la nostra versió modificada portarà una mica de varietat a aquest clàssic.
Ingredients:
- salsa de soja - 115 ml;
- vi vinagre - 65 ml;
- all - 3 dents;
- cebes - 95 g;
- fulles de llorer - 2 unitats.
Preparació
Per extreure més sabor, la ceba es converteix en un puré amb una liquadora i afegiu-lo a trossos de carn juntament amb l'all picat. Després, aboqueu-ho tot amb vinagre i salsa de soja, poseu-hi les fulles de llorer, salpeu lleugerament el plat i afegiu-hi una mica de pebre mòlt.
D'aquesta manera, es pot marinar qualsevol carn, deixant-la durant mig dia.
Marinada per kebab de xai de xai amb vinagre
El xai és la base clàssica del kebab shish, però aquesta carn no es pot anomenar simple cuina. El vinagre balsàmic ajudarà a suprimir el sabor i l'olor específics, el pebrot afegeix lleugerament a la dolçor, i la dolçor és una mica de sucre bru.
Ingredients:
- dents d'all - 5-6 trossos;
- Vinagre balsàmic - 165 ml;
- sucre marró - 15 g;
- romaní - 4 branques;
- pebrot al gust.
Preparació
Embolcall d'all amb paper d'alumini i coure a 200 graus fins que estigui suau. Al forn farcit de blat de moro es trosseja el puré i es barreja amb fulles de xili picat i romaní. Aboqui tot el vinagre i es posa en marxa. Bullir abans de l'evaporació del volum a la meitat, després aboqui trossos de carn amb el xarop resultant i deixeu-ho marinar durant 3-4 hores. Al fregir, la marina es caramelitza, cobrint les peces amb una laca.