El caviar vermell encara és delicat per a algunes categories de la població. I tot i que el seu preu per avui no és tan elevat, encara no és cada dia que vegeu caviar vermell a la taula diària. I com que rarament comprem aquest producte, sovint no sabem com triar el caviar vermell adequat. Malauradament, els fabricants no sempre respecten els estàndards de qualitat existents. Sovint, sota l'aparença del caviar vermell, no venen un producte real, sinó que es creen sintèticament. I és molt insultant quan paga una quantitat considerable per una falsificació, però pitjor encara, quan en lloc dels esperats, el caviar vermell artificial danya la salut. Per tant, no siguis frívol al tema de com triar caviar vermell de qualitat. És millor armar-se amb el coneixement i no convertir-se en víctima d'empresaris sense escrúpols.
Quin envàs he de triar?
El caviar vermell es ven en tres paquets diferents: en pes (contenidors plàstics), en una llauna i en un recipient de vidre. Quan compreu el caviar vermell en una llauna, vostè compra un gat en una bossa, pot determinar el que hi ha dins, només després d'obrir la llauna. Per descomptat, abans d'escollir ous al banc la propera vegada, ja estaràs guiat per l'experiència prèvia i sabràs si vols fer caviar d'aquesta marca o d'aquella. Però, per primera vegada, no es pot endevinar amb una elecció. Des d'aquest punt de vista, és preferible caviar en un pot de vidre: es pot avaluar visualment la grandària i la integritat dels ous, el seu color, la densitat i el flascó fins i tot la seva friabilidad. I només el sabor se sentirà com a casa. Però ha d'acceptar, aquests criteris són suficients per protegir-se d'un producte de mala qualitat.
Caviar per pes - una categoria especial. Comprar caviar sense embalatge, corre el risc. No hi ha ni el nom ni els detalls del fabricant, ni la data de producció. A més, no podeu assegurar-vos que es tracti d'un producte natural abans que vosaltres, no un creat sintèticament. Però hi ha una selecció de caviar vermell per al pes i els seus avantatges: podeu avaluar les seves característiques externes, així com l'olor i, el que és més important, el gust. Probablement, a tots els països desenvolupats del món ningú no comprarà caviar vermell. Ens trobem al país amb una situació especial. Aquest caviar ocorre (destaquem la paraula "passa", ja que aquesta no és una regla, sinó una excepció) és molt millor i més natural que qualsevol caviar industrial. Això està relacionat amb la inclinació dels treballadors de la fàbrica per produir caviar industrial per vendre el producte "al costat". Però aquesta informació només és per a la consideració, que el caviar vermell que trieu és vostra.
Com triar un bon caviar de salmó?
Els salmònids inclouen les següents espècies de peixos (i, en conseqüència, ous): salmó rosat, truita, keta, salmó sockeye, salmó coho. Anem a caracteritzar en poques paraules cada tipus de cabra de salmó:
Salmó rosa - el color és taronja o fins i tot taronja fosca, el diàmetre dels ous és d'uns 5 mm. L'intèrpret és suau, esclata fàcilment.
Truita: el color del caviar pot ser de color groc a taronja brillant, el diàmetre dels ous és de només 2-3 mm.
Keta - color taronja ambre, la mida dels ous és de 5-6 mm. Difereix en un dens cargol.
Nerka: el color dels ous de vermell a borgoña, el diàmetre és de 3-4 mm.
Coho - un color borgoñon, el diàmetre dels ous és de 3 mm. El sabor del caviar és amarg.
Com triar el caviar vermell adequat?
El bon caviar ha de complir els següents requisits:
- el diàmetre dels ous hauria de ser el mateix, i el color - homogeni;
- Els ous han d'encaixar fortament i no hi ha dents a les llavors;
- no hauria d'existir capes trencades, inclusions de proteïnes, sediments i fins i tot més motlle;
- quan el caviar s'aplica a un sandvitx, els ous haurien de separar-se fàcilment;
- no hi ha grans gotetes d'oli que siguin visibles.