El midó és una substància única. És un carbohidrat complex que es troba a les plantes. Està ben absorbit i utilitzat activament en la producció d'aliments. Molt sovint faig servir midó de patata, però sovint en receptes hi ha maicena. Ara anem a parlar sobre si es pot substituir el midó de blat de moro.
Com es pot substituir la farina de blat de moro?
El midó augmenta l'elasticitat de la massa, li donem aireabilitat, friabilitat. En les galetes, el midó elimina l'excés d'humitat, i com a resultat, el producte acabat es torna més lleuger. Per tant, si veiem midó de blat de moro a la recepta, i no ho tenim a la mà, com procedim, només cal saltar aquest ingredient o substituir-lo per alguna cosa?
Alguns experts culinaris diuen que res terrible succeirà si aquest ingredient no es col · loca en la massa, només ha de ser tamisat la farina. I encara és millor fer-ho diverses vegades, i després la cocció serà molt lleugera i sense aire sense midó.
Si, per exemple, parlem de cassola de cua , té sentit substituir el midó de blat de moro amb sèmola en la mateixa proporció.
Si us preocupa la pregunta, com substituir el midó de blat de moro en crema, mostrarem que es pot reemplaçar amb seguretat per farina normal. Donarà al producte la consistència i la densitat requerides.
Com es pot reemplaçar la farina de blat de moro al gelat?
Al preparar gelats casolans, la farina de blat de moro es pot reemplaçar amb farina de blat comuna. En aquest cas, la quantitat de farina ha de ser exactament igual a la quantitat de midó. I necessàriament ha de ser tamisat.
Puc substituir la farina de blat de moro amb patata?
El midó de patata es pot trobar a la cuina, i a la venda molt més sovint que el blat de moro. Així es poden intercanviar? Vegem això.
Resulta que el midó és diferent del midó. El midó de patata és més viscós. Si la soltes a la gelea, es tornarà gruixuda i més transparent. Un kissel, que utilitzava maicena, sortirà més líquid i opac. I si reemplacem el midó de blat de moro amb ell, llavors costa uns 2 vegades menys. Si segueix aquesta senzilla regla, els productes en qüestió són completament intercanviables.
En general, si heu trobat el midó de blat de moro a la recepta, no us hauria d'espantar, perquè us hem explicat què heu de reemplaçar.