Paté de cap de porc

Paté casolà del cap de porc: es tracta d'una versió molt barata del paté, que normalment es cull per a l'hivern.

Com fer paté del cap de porc i les libells per a l'hivern a casa - recepta

Ingredients:

• cap de porc - 15 kg;
• Xai de carn de porc - 2 kg;
• ous - 10 peces;
• ceba - 10 làmpades;
• llorer - 7 fulles;
• pebre fragant (no mòlt) - 10 unitats;
• oli vegetal - 50 g;
• pebre mòlt;
• sal.

Preparació

Aquest paté comença, per descomptat, amb l'elecció del cap o dels caps, s'ha de triar amb precaució, l'olor ha de ser natural i no repulsiu de cap manera. La segona regla molt important a l'hora d'escollir un producte per a paté és la mida del propi cap, és millor prendre menys en pes, però més en quantitat. Com que els caps grans tenen galtes grans i això és greix i si compreu un cap de 10 kg de pes, haureu de tallar una part de les galtes i usar-lo en altres plats o comprar carn magra perquè el paté no sigui massa greix. Els caps ideals per al paté pesa uns 5 kg, en ells la proporció de greix i carn és just per cuinar el paté. També us aconsellem que pregunti al venedor en el lloc de compra dels caps, per tallar-los en 4-6 parts, ja que fer-ho vostè mateix a casa serà molt difícil.

Els caps adquirits haurien de ser examinats per a les truges, si n'hi ha, després utilitzeu una estufa de gas per a escorxar-la. A continuació, aboqui aigua calenta i així, a color gairebé blanc, netegeu la pell amb el costat dur de l'esponja de la cuina o convertiu-la en una esponja de cuina metàl·lica. Certament, necessiteu netejar tots els dipòsits de carboni que es formen després de cremar un cremador de gasos per part de vostès o venedors de canal. Després de posar els caps en una cassola gran, afegiu-hi les espècies, però no la sal i el cuini durant molt de temps, com en un refredat fins al punt en què la carn es troba darrere dels ossos.

Es recomana bullir per separat, també amb espècies però sense sal, per descomptat, prelavar i netejar-les de totes les peces innecessàries.

Talleu la ceba sense fi i fregiu-lo amb oli. Des dels caps, separeu la carn i el greix ja bullits, giblets i cebes, traslladar-los, i després, utilitzant electrodomèstics de cuina, tant si es tracta d'una amoladora de carn, de la recol·lectora o de la batidora, tallar-ho tot. Després de salar, pebre i abocar els ous, remenant bé el paté. Ara cal canviar la massa resultant en flascons ben rentats, ideals per a litre i mig litre. És necessari imposar llaunes incompletes, fins a l'espatlla superior, ja que el paté s'alçarà quan estigui cuit. Coberta superior amb paper d'alumini, això no permetrà enganxar pasta. La cocció dura uns 50 minuts des del moment en que el paté bullís a una temperatura de 180 graus. Coberta esterilitza en aigua bullint i arrossega els pots.