La cicatriu de vedella (un altre nom per a la ginesta) és un subproducte de la carn obtingut a partir d'una part dels estómacs en tallar vaca o cadàver boví. La cicatriu es compon majoritàriament de fibres de músculs gàstrics llisos, té una aparença fàcilment recognoscible (color rosa-gris pàl·lid, vil·les).
Des de l'antiguitat, la cicatriu de la carn ha estat utilitzada per l'home per menjar. En diferents cuines nacionals, s'han desenvolupat tradicions de cuinar diversos plats interessants del cranc de boví (per descomptat, utilitzant espècies i altres sabors).
L'home modern no vol embrutar-se amb la preparació de la cicatriu de la carn, ja que és un treball intensiu i llarg, a més, la cicatriu quan la cocció dóna olors específics. Tanmateix, si aprèn a preparar correctament una tija de carn, pot variar el menú habitual, incloent-hi útil, saborós, satisfactori i, sobretot, plats bastant pressupostaris.
Sobre els beneficis del producte
Actualment, moltes persones creuen erròniament que la cicatriu de la carn de boví per al cos humà: un producte alimentari és pràcticament inútil (donat la barata i el procés de cocció prolongada). De fet, tot és diferent.
Beneficis i danys de la cicatriu de vedella
El rave de carn conté al voltant del 95.8-97% de proteïnes, fins al 4,2% de greixos (carbohidrats estan absents). És a dir, aquest producte carbohidrat baix contingut en proteïnes és un excel·lent "material de construcció" per al teixit muscular. A causa d'aquesta composició, els plats de la cicatriu de la carn es poden incloure al menú de diverses dietes (incloent-hi, amb diabetis, gota, amb diverses complicacions gastrointestinals). També en el rumen de la carn hi ha substàncies molt útils per al cos humà, a saber: vitamines (grups B, PP i H), compostos de calci, magnesi, sodi , potassi, fòsfor, sofre, iode i ferro), així com alguns antioxidants.
L'ús de plats de la cicatriu de la carn de boví té efectes beneficiosos generals sobre la pell i les membranes mucoses, sobre els sistemes digestius i nerviosos. No s'adverteix l'harmonia de l'ús de la cicatriu de vedella.
El contingut calòric del rumen de carn és d'uns 97 kcal per cada 100 g de producte.
Preparació de cicatrius de vedella
Preparació:
- si la cicatriu no està suau, la retirarem, l'enxamparem amb aigua freda i netegem-ho bé (raspall), tallarem el greix, esbandir-lo acuradament;
- durant 2-4 hores, marines amb peces de cicatrix en una solució feble de vinagre, després esbandida bé amb aigua corrent;
- natrem llesques de sal i grans
deixeu-ho durant 30 minuts, després esbandida amb una solució feble de peròxid d'hidrogen, i tornem a enjuagar l'aigua amb molta cura.
Preparació:
- abocem les peces del rumen amb aigua freda, agafem a bullir, cuini-ho durant 5-15 minuts, salgeu l'aigua i enjuqui-ho bé, transfuieu-lo a una paella neta i ompliu-la amb aigua neta;
- Cuini a foc lent durant 2.5-4 hores (depenent de l'edat i el sexe de l'animal) amb l'addició de ceba i espècies sense elaborar per al brou.
- La cicatrida soldada es lleva lleugerament en el brou i s'extreu, ara està preparada per a una major preparació.