Anem a coure amb tu avui una deliciosa i bonica coca de Mozart. Aquesta és una combinació incomparable de massa cruixent i crema suau de xocolata. La recepta del pastís Mozart no deixarà indiferent a ningú, perquè la postres és increïble! Per descomptat, cuinar-lo et porta molt de temps, però, creieu-me, el resultat val la pena! Hi ha moltes opcions per elaborar aquest pastís, però considerarem amb vostès una recepta fora de la plataforma per al pastís de xocolata de Mozart. Així doncs, per la causa!
Recepta per a la coca de Mozart i Salieri
Ingredients:
Per merengue:
- ou - 4 peces;
- sucre - 100 g;
- sucre en pols - 100 g;
- ametlles - 80 g.
Per mousse:
- crema 33% - 700 ml;
- xocolata amarga - 250 g;
- xocolata blanca - 200 g.
Per a la crema de xocolata:
- xocolata amarga - 100 g;
- crema - 100 ml;
- mantega - 50 g.
Per a la decoració:
- crema - 100 ml;
- xocolata amarga - 150 g;
- avellana (o avellanes) - 150 g.
Preparació
Per tant, en primer lloc, prepararem un merenga amb vostè. Agafeu els ous, separeu les proteïnes de les rovells i vèncer-los a una escuma exuberant, afegint-li gradualment sucre i remenant-ho tot. A continuació, afegiu la proteïna en pols al sucre en pols i les ametlles ratllades. Barregeu-ho tot i dividiu la massa en dues parts idèntiques. Cobrem la safata de forn amb paper per assecar i, alternativament, dibuixem la massa, suavitzant-la amb una bona espàtula. Torneu a coure aproximadament 2 hores a una temperatura de 150 graus fins que estigui completament solidificat.
Mentre prepara la merenga, farem mousse. En el cullerot s'aboca la crema, es posa al foc i es torna a bullir, però no es bull. En un plat, posa la xocolata blanca, en l'altra - amarga. Escalfeu la crema escalfada en 2 parts i afegiu-la a la xocolata. Remeneu bé perquè tota la xocolata estigui completament dissolta.
Ara gira la crema de xocolata: tots els ingredients es barregen, es posen al foc i es dissolen, remenant constantment.
Així que tot està a punt, comencem a recollir el pastís. Agafem una forma desmuntable i col·loqueu una capa de merenga a la part inferior, a continuació, tapeu-la bé amb crema de xocolata. Ara superem la mousse blanca i la separen des de dalt, després la segona capa de merenga i premem lleugerament perquè tot s'adhereixi. A continuació, vèncer la mousse fosca amb un mesclador i posar-la al pastís, tot es nola i es neteja durant un dia al congelador.
Al final dels temps, traiem el pastís i decorem la part superior i els costats amb crema batuda i nous. Pastís "Mozart i Salieri" ja està preparat! Bon appetit!