En l'actualitat, el terme "carpaccio" s'aplica a qualsevol plat elaborat a partir de productes en rodanxes fines que no s'hagin tractat tèrmicament, incloent-hi carn, peix, marisc, verdures i bolets.
Es pot preparar un deliciós carpaccio a partir de salmó. Per descomptat, és millor si el peix del qual es cuina es capta al mar i no s'alça en un estany. Però aquests són els detalls.
Explica'ns com fer carpaccio de salmó amb pebrot vermell, la recepta d'aquest plat és senzilla, però el resultat és excel·lent. Aquest plat es pot recomanar per a un àpat senzill. Només els que ho mengin per primera vegada haurien de tenir cura de no deixar-se portar massa sense comprovar el seu organisme per reaccionar-se en cas d'utilitzar peixos gairebé crues (el farem lleugerament lleugerament).
Carpaccio de salmó
Ingredients:
- el salmó és fresc (o recentment congelat, que potser millor) - uns 150 g;
- pebre vermell picant - 1 beina sencera, és millor fresc;
- porros - 1 tija, part blanca;
- oli vegetal del primer fred premsat (per exemple, oliva o mostassa);
- espècies de terra seca (nou moscada, clau d'olor, llorer, pebre dolç);
- all - 1-2 grapes;
- vi natural de vinagre;
- llimona;
- verdures per a la decoració.
Preparació
Un tros de filet de peix, del qual prepararem el carpaccio, col·locarem al compartiment de congelador de la nevera durant un temps (aproximadament una hora), deixeu que es congelin, per la qual cosa serà més convenient tallar-lo.
Mentre el peix es congela a la condició requerida, recollirem la salsa de marinar. El pebrot vermell i l'all es molen en un morter amb una petita quantitat de sal. Col·loqueu les espècies, poseu-les totes en un bol i afegiu-hi la barreja de mantega i vinagre en una proporció de 3: 1. Tot barrejar i deixar perfectament fins que es duri el peix.
Agafem un tros de peix i un ganivet afilat amb una fulla prima tallant làmines fines i gairebé transparents a través de les fibres. Tallem la part blanca de la tija del porro en talls molt prims.
Coleu la salsa a través d'un filtre. Lubriqueu la salsa del fons del plat de servir amb un raspall de silicona. Des de dalt, alternant-se bé, i sense trobar de prop les rodanxes fines de peix i cercles de ceba.
Lubriqueu els costats superiors de cada rodanxa de salmó i cada cercle de ceba amb una salsa calenta marinera. Deixeu els minuts com a mínim 10 (i potser 20). Fem verdures i ens presentem a una taula. Aquest aperitiu combinarà perfectament vodka, gin, grappa, rakia i altres espíritus forts, així com el carpaccio de salmó es pot servir al vi rosat o blanc, així com a la cervesa fosca.
Per no desfer-se de la salsa, podeu preparar el carpaccio de salmó amb la salsa italiana "Pesto".