Les proteïnes assotat són un ingredient de les postres més apetitoses, essent fonamental l'ingredient, que determina la qualitat de tot el producte final.
Si vostè és una jove mestressa de casa que es pregunta a si mateixa: "Com assotar les proteïnes a l'escuma?" Després, els consells d'aquest article sens dubte ajudaran a convertir-se en un mestre en aquest assumpte.
Què tan ràpid i correcte per assotar les proteïnes?
Abans de picar les proteïnes als pics blancs desitjats, s'han de separar de les rovells. Això es fa elemental, ja sigui passant per un embut o "pinta" especial per les rovells, o llençant la rovella de la meitat de l'ou trencat en una altra (la proteïna sortirà lliurement de la closca d'ou).
Abans de separar la proteïna, presti atenció a la seva temperatura: són millor assotats, si la temperatura de l'ou és igual a la temperatura ambient. Per aconseguir-ho, podeu portar els ous de la nevera prèviament, o baixar-los a un ambient càlid (però no calent). Aigua.
Una pregunta important també és sobre on fer les esquirols. Per al procés de fregir plats d'ous amb un fons rodó, profund, però de mida petita, són excel·lents. El material a partir del qual es fa també és important: un bol de coure donarà pics blancs i tous, gràcies a l'alta reactivitat del coure amb proteïnes, no només l'ou. Si utilitzeu plàstic o vidre, afegiu àcid cítric o vinagre que acidifique les proteïnes per analogia amb el coure, però no utilitzeu utensilis d'alumini: dóna als productes un color verdós o grisenc i, a més, és perjudicial per a salut.
Puc assotar les proteïnes amb una batidora o un mesclador?
Sí, fer saltear les esquirols amb una batidora segurament serà més convenient que fer-ho manualment. Amb l'ajuda d'ajudants de la cuina, els bigotis són assotats, a partir de la velocitat mínima i afegint progressos gradualment.
Com vèncer els blancs sense un mesclador ni un liquador?
Per descomptat, amb l'ajuda d'un batidor, el principi de funcionament és similar al de la batidora: comencem a partir d'un mínim, a poc a poc agregant velocitat. El més important d'aquest negoci es detindrà en el temps: una vegada que s'aconsegueixen els pics blancs, s'ha de suspendre el flagell, en cas contrari, les proteïnes tornaran a anar a la consistència delgada original i no podran tornar-les a la bufetada. Les proteïnes ben soltes tenen grans vesícules de parets gruixudes que només esclaten amb remenada.
I, finalment, el més important: batre les esquirols abans de l'ús directe perquè no es quedin esperant el seu torn i, en conseqüència, no es conformen.