Actualment, el plat de lulia-kebab és molt comú en diferents països i tradicions culinàries de diferents pobles que viuen en el llarg territori dels Balcans a l'Iran. El Lula-kebab és un plat meravellós per a un pícnic, una excel·lent alternativa als kebabs tradicionals de Shish. Com cuinar un kebab? És una tallada oblonga a partir de carn de xai amb ceba picada, fregida en un broujo, en la versió clàssica, a la graella, encara que hi ha opcions possibles, per exemple, fregir-se en una paella sobre broquetes de fusta mullades. En principi, en condicions urbanes, es pot cuinar lyulya-kebab al forn, però és millor cuinar a la graella.
Què són els kebabs?
És possible preparar lyulya-kebab de carn de diversos animals i ocells i fins i tot de carn de porc, impossible per a països amb tradicions culinàries musulmanes. Utilitzen carn de vedella, vedella, cabra, carn de cavall, osliatina, antílop salvatge i carn de cérvols. També podeu barrejar diferents tipus de carn i aus. Des d'ocells és bo utilitzar un gall d'indi, es pot preparar i pollastre lulya-kebab. En condicions modernes, és aconsellable preparar lyulya-kebab a partir de carn picada, no és necessari tallar la carn manualment.
Lulya-kebab: una variant del clàssic
Ingredients:
- 1 kg de xai jove;
- 4 cebes;
- Gram 50-80 greixos grassos (es pot reemplaçar amb mantega natural);
- sal;
- pebre;
- una varietat d'espècies secs a gust;
- llimona;
- verdures (julivert, coriandre, estragó, alfàbrega i altres).
Preparació:
La polpa de xai ha de ser netejada de pel·lícules i tendons, esbandida i assecada amb un tovalló de lli neta. A continuació, la carn, el greix engreixat i les cebes pelades han de ser mòlides d'una manera o altra: pot ser tradicional: tallar-les finament manualment amb un pesat ganivet afilat al tauler. És més convenient, per descomptat, utilitzar un molinet de carn o un helicòpter. Assegureu-vos de cuinar acuradament la carn picada (durant almenys 10 minuts) per fer-la viscosa i elàstica (en cas contrari, els kebabs es desmoronaran). A continuació, heu de cuinar bé l'embotit amb les mans. Ara feu la picada amb espècies secs, herbes picades, suc de llimona espremut. Sasalm, una vegada més, es va barrejar acuradament. El pa i els ous no s'afegeixen! Cal assenyalar que l'addició de carn de pollastre millora la textura de l'embotit, per la qual cosa és més convenient per a la preparació de kebabs. A més, la combinació de xai amb pollastre és bastant harmònic i no contradiu les tradicions religioses i alimentàries dels diferents pobles. Podeu tornar a saltar la carn picada a través d'un molí de carn per millorar la textura. A continuació, heu de col·locar la picada en un lloc fresc durant almenys una hora a les 2. Després d'aquest temps, remeneu el forcat de nou i amb les mans mullades, fes del forcemeat les llargues cuixes llargues i oblongues que afilam i les agafeu suaument sobre els broquetes mullades. Reduzca amb cura (igualar) la carn picada a les vores de les costelles.
Com fregir el kebab lulya?
A la versió clàssica, el lub-kebab ha de ser fregit (o cuit) a la graella sobre carbasses calents fins que es formi una escorça apetitosa de color marró daurat. Has de girar més sovint els broquetes. Travessem el lubbebeig amb un partit punxegut o un escuradents de dents - si s'atribueix un suc aromàtic transparent, llavors el lyulya-kebab està preparat. Llest lyulya-kebab ha de ser eliminat immediatament del foc, en cas contrari la carn pot
Com es poden servir els kebabs?
Traieu amb cura els kebabs de les broquetes amb una forquilla i poseu-les a les planxes. El Lula-kebab es serveix a la taula calent amb pa de pita o pastissos, verds, anells de ceba o amb ceba, amanides vegetals simples i diverses salses especiades, la tria, per descomptat, depèn de les tradicions nacionals o les preferències personals. Les salses de tomàquet, les salses de raça caucàsica elaborades amb prunes cireres (com el tkemali) i moltes altres són molt adequades. Podeu servir conserves de pèsols verds i vins de raïm de taula, preferiblement de color vermell.