Tsymes és un plat de cuina jueva. En els vells temps, els cims van ser considerats com unes postres. Però el temps va passar, i es van fer algunes correccions en la recepta per a la seva preparació. Ara aquest plat es prepara a partir de pastanagues amb l'addició de fruites o baies fresques o seques. A més, hi ha cicles de carn, i fins i tot fesols. Com cuinar els cicles, us ho explicarem ara.
Cíes amb carn
Ingredients:
- pastanagues - 2,5 kg;
- vedella - 700 g;
- ceba - 1 peça;
- patates - 2 peces;
- carbassó - 1 peça;
- oli d'oliva - 50 ml;
- brou de vedella - 2 litres;
- vi negre - 150 ml;
- verdures de l'anet - 50 g;
- panses - 50 g;
- albercocs secs - 100 g;
- Prunes - 100 g;
- sal, pebre, pebre vermell - al gust.
Preparació
Les pastanagues, les patates i el carbassó es netegen i es tallen en cubs. En una cassola resistent a la calor aboqui 20 ml d'oli d'oliva i fregiu la carn bullida, tallada en trossos. Després, agafeu la carn, afegiu-hi més oli i fregiu les verdures preparades, la sal, el pebre, afegiu-li el pebre vermell al gust. A continuació, afegiu la carn. Tot això s'aboca amb brou de carn i vi, guisat en un foc petit durant unes 2.5 hores, remenant ocasionalment fins que la carn es torna suau. Gairebé al final, afegim panses, prunes i albercocs secs rentats i secs. Guisat durant uns 15 minuts. Tsimes està llest!
Cíes de fesols
Ingredients:
- mongetes - 200 g;
- pastanagues - 4 unitats;
- mel - 100 g;
- prunes - 200 g;
- mantega - 40 g;
- nous trencats - 50 g.
Preparació
Els fesols s'han de rentar preferentment i remullen les hores durant 10, i després bullir fins que estiguin cuites. Les pastanagues tallen bé, afegiu una mica d'oli, sal i guisat fins que estiguin suaus. Quan els fesols estiguin preparats, fusioneu-lo a través d'un colador, afegiu-hi pastanagues, prunes, mel i l'oli restant. Bé, barregeu tot i estofeu-vos en un foc petit durant uns 10 minuts. Abans de servir els fesols a la taula, espolvoreu-ho amb torrades de fruits secs.
Cymes de pastanaga
Ingredients:
- pastanagues - 1 kg;
- panses - 200 g;
- canyella - 0,5 hores d'allotjament;
- sucre marró - 100 g;
- oli d'oliva - 40 g;
- suc de llimona - 40 g;
- mel - 40 g;
- aigua bullint - 200 ml;
- prunes - 200 g;
- sal i pebre.
Preparació
Pastanagues mines, netes i tallades en cercles. Fregir-se en oli fins que estigui fet. A continuació, poseu-la en una cassola, afegiu 200 ml d'aigua bullint, panses, prunes, sucre i mel, sal a gust i guisat durant aproximadament una hora. Per als nostres cicles no es crema, ha de revolucionar-se necessàriament. Al final de l'hora, afegiu el suc de llimona a la paella, pebre a gust i cuineu a foc lent durant uns altres 30 minuts. Els cicles de pastanaga ja estan a punt!