La llengua de la carn és una delicat per a diverses tradicions culinàries, pertany als subproductes de la primera categoria, conté moltes substàncies útils, com la llengua porcina . L'estructura: un múscul sòlid, cobert amb un abric bastant rígid. Normalment, la llengua de la carn de boví pesa uns 800 a 2,5 kg. La carn és tendra, saborosa i nutritiva. Una llengua ben preparada és agradable al gust i, ja que aquest producte no conté pràcticament teixit conjuntiu, està ben absorbit. Des del llenguatge es pot cuinar una gran varietat de plats molt deliciosos que decoraran perfectament la taula festiva. En general, abans de cuinar, la llengua s'aboca en aigua freda, després es bull amb l'addició de ceba, pastanaga, arrels, sal i espècies seques. L'addició d'espècies diferents dona a la carn i al brou un sabor picant i un agradable aroma.
Quant de temps triga a cuinar la llengua de la carn de boví?
En general, la llengua es cuina durant diverses hores. La llengua de la vedilla es bull durant 2 hores. Si el llenguatge d'un animal adult, es cuina per hores 3 i de vegades més llargs. Si no podia determinar l'edat aproximada de l'animal i no sabeu quantes hores per cuinar la llengua de la carn de boví, intenteu determinar la seva disposició perforant amb una forquilla. Si la perforació és fàcil, ja està preparada. És important no digerir, en cas contrari el sabor de la carn es tornarà immediatament pitjor. Una vegada que la llengua es torna suau, es transfereix a un recipient d'aigua freda, refredat i pelat. A continuació, podeu actuar d'acord amb les indicacions de la recepta específica. Per exemple, la llengua es pot tallar en rodanxes fines i es fan servir aperitius o gelats. Des de la llengua bullida es poden fantasear diverses amanides, substituint la salchicha o la carn amb trossos de llengua bullida.
Alguns consells
Quan compreu un llenguatge, assegureu-vos que s'alliberi dels teixits musculars connectius i sublinguals, la laringe, els ossos hioides, els nòduls limfàtics, la mucositat, la sang i el greix. Si el producte adquirit no compleix completament aquests requisits, haureu d'eliminar tots els elements innecessaris i, després, raspar-los acuradament amb un ganivet i esbandir la llengua amb aigua freda (millor flux). Ara es pot mullar. El millor és fer-ho des de la nit, i cuinar-lo l'endemà.
Sovint, les llengües es venen en formes acabades de congelar i congelades, són, per descomptat, més convenients per transportar i emmagatzemar. Naturalment, aquest producte hauria de ser més barat que no pas fresc.
Com cuinar la llengua de la vedella congelada?
En primer lloc, descongelar el producte: aquest procés es pot combinar amb el remull: simplement al vespre, col·loqueu la llengua congelada en un recipient d'aigua freda. L'endemà podeu netejar-la, enjuagar-la i començar a bullir-la. Cal assenyalar que la paella hauria de ser de mida suficient, ja que aquest producte augmenta la mida durant la cocció.
Per tant, es realitzen manipulacions preliminars amb la llengua de la carn, ara estem preparant.
Ingredients:
- la llengua de la vaca empapada, pelada i rentada (no importa si el producte original és fresc o congelat) - 1 peça;
- ceba - 1 pc.;
- raïm de julivert - 1-2 peces;
- pebrot-pèsols de diferents varietats - 5-8 unitats;
- gvozdichka - 3 inflorescències;
- fulles de llorer - 5 peces;
- sal.
Podeu agregar qualsevol altra espècie i herbes aromàtiques (julivert, anet i altres) al vostre gust.
Preparació
La llengua de bou es col · loca en una olla d'aigua bullint, agregem arrels, pastanagues i cebes (tot es fa com quan es cuina la carn de boví). Les espècies i la sal afegim minuts per 15-20 abans de la preparació, fulla de llorer - minuts per 10.
Una de les receptes més populars és una gelatina de la llengua, però com que aquest plat no pot ser diari, moltes persones tenen una pregunta quant de cuinar la llengua per als gelats. De fet, res és difícil, tant per a la llengua vessant com per a altres plats. També podeu preparar una amanida de la llengua de la carn de boví .