Culleres de Pozharsky: la recepta correcta i deliciosa

Les llotilles de foc no són escaramujas normals que es poden servir en qualsevol sopar, i si cal recalentar, és un plat de nivell de restaurant que requereix la màxima atenció, tant durant la cocció com durant la selecció d'ingredients. Per això hem decidit dedicar un material diferent a la manera de cuinar pastissos a la dreta i una deliciosa recepta.

Culleretes de Pozharsky: una recepta clàssica pre-revolucionària

Les costelles de la família dels tendes de bombers de Tver van ser una sensació real en el seu temps, van rebre una àmplia publicitat, i després d'això, van aconseguir un lloc a la llista de clàssics de la cuina russa. És cert que la complexa tecnologia de preparació, que requereix de les habilitats gastronòmiques culinàries, va conduir a la modificació i simplificació de la recepta clàssica, que es va perdre entre desenes de variacions de llenyataires empanades. Intentarem reviure encara més la recepta clàssica per a les xàfecs de foc.

Ingredients:

• pollastre - 860 g;
• pa blanc - 340 g;
• crema gras - 230 ml;
• Mantega - 195 g;
• oli d'oliva - 35 ml.

Preparació

Per escollir la carn per cuinar les costelles, s'apropa la ment, ja que aquest és el component bàsic del plat, determinant per complet les seves qualitats gustatives. L'ideal seria comprar una canya de pollastre casolana i separar-se dels filets i els malucs. La barreja resultant de la carn vermella i blanca, pelada a la pell i pel·lícules, és ideal per elaborar escuradents sucosos.

Tallar l'oli (150 g) en cubs petits i posar-los en un congelador. Mida 140 grams de pa i envieu-los després de l'oli. Deixeu el pa restant amb crema i deixeu-ho engrandir. Inverteixi la molla de pa sense esprémer-la, deixeu-la passar pel molinet de carn juntament amb el pollastre. Remeneu el formatge, condimentar i combinar amb llesques d'oli gelat. Barregeu el formatge de pollastre com una massa, treballar-la amb els dits i, a continuació, tirar-la a un bol d'una alçada. Deixeu la barreja a la nevera durant 15-20 minuts. Durant aquest temps, el greix del pollastre en una barreja amb mantega es endurirà, la massa es tornarà dens i perfectament adequada per esculpir les costelles.

Després d'un temps, prepareu el pa integral. Tamoreu el pa congelat amb un ratllador de mida mitjana. Alguns prefereixen una recepta per cuinar llesques de foc en galetes, per a les quals la molla de pa es corta 5x5 mm. Deixem aquests detalls al vostre gust, i procedirem a modelar i rostir les costelles. Escalfeu les mans a l'aigua calenta, agafeu una porció de carn picada, formeu-hi una costella, gireu-vos-ho amb pa ratllat i fregiu-la amb una barreja d'oli d'oliva cremós i daurat, i poseu-ho tot en un forn preescalfat a 180 graus durant 7-10 minuts.