Una crema proteica per a un pastís és adequada per a productes de recobriment i decoració. Amb un disseny adequat, es pot dipositar fàcilment una substància suau, lleugera i ventilada amb una bossa o una xeringa de confiteria, perfectament conserva la forma i complementa harmoniosament el sabor de qualsevol pastissos.
Com fer una crema proteica?
Per preparar una crema de proteïnes per a un pastís a casa, necessiteu components simples i sempre disponibles, molt poc temps lliure i la voluntat de comprendre receptes simples que es faran encara més senzilles si recordeu el següent:
- La preparació de la proteïna sempre comença amb la preparació del producte original. Per fer-ho, escombra bé, netegeu els ous en sec i separi les proteïnes de les rovells, que en aquest cas no es necessitaran.
- Les proteïnes refrigerades són més ràpides i fàcils, però mantenen la forma i s'assenten amb més facilitat. Per tant, si el resultat final està destinat a la decoració del pastís, la base no es pot refredar, cosa que només beneficiarà la textura de la crema.
- Serà més fàcil assotar una mica de sal, i l'àcid cítric neutralitza l'excés de dolçor i escuma l'escuma de la proteïna.
- Quan les proteïnes batudes es combinen amb una altra base, s'introdueixen en porcions, intervenen suaument amb l'ajuda d'una espàtula amb moviments d'un sol sentit des de dalt cap amunt o xiulant addicionalment amb un mesclador (segons la recepta).
Proteïna-crema - recepta
Una crema de proteïna senzilla amb sucre en pols poques vegades s'utilitza per a la decoració de pastissos. Una altra cosa, si prepara la substància elaborant xarop de sucre. En aquest cas, la massa es torna més densa, més flexible i menys capritxosa. A més, es redueix el risc d'infecció per salmonel, que no es pot assegurar quan s'utilitzen ous crus.
Ingredients:
- proteïnes - 3 peces;
- sucre granulat - 180 g;
- aigua 100 ml;
- sal i àcid cítric - per pessic.
Preparació
- Barrejar el sucre amb aigua, cuinar fins a dissoldre els cristalls ia una temperatura de 115 graus.
- Al final de la cuina, els blancs comencen a batre amb sal i àcid cítric.
- Continuant amb el batut, aboqui un fi fi de xarop preparat.
- Col·loca el recipient amb la crema en un recipient amb aigua freda.
- Batre la crema de proteïnes per decorar el pastís fins que estigui completament refredat.
Crema de mantega de proteïnes per a pastís
La crema de pastís de oli de proteïnes té alhora una estructura suau, airejada i vellutada, perfectament adequada per a la col·locació de qualsevol pastisseria, decorant postres col·locant-les amb una bossa de confiteria. La universalitat de la substància es complementa amb un excel·lent sabor i una tecnologia de cuina relativament senzilla.
Ingredients:
- proteïnes - 4 unitats;
- sucre granulat - 250 g;
- mantega - 300 g;
- la vainilla és una mica més.
Preparació
- Les proteïnes es barregen amb sucre, es col·loquen en un bany d'aigua i s'escalfa a una temperatura de 70 graus, remenant amb batut.
- Moure el recipient a un recipient d'aigua freda i batre-ho fins que el contingut es refredi completament.
- Afegiu la vainilla i les porcions de mantega, cada cop que lleven la massa fins que estigui suau.
- La crema de proteïnes preparada per a un pastís amb oli es pot acolorir amb qualsevol color, afegint color.
Crema de proteïnes amb gelatina
Si fa una crema de proteïnes per a un pastís amb gelatina, la seva textura lleugera i aireada adquireix una densitat després del refredament, i els patrons establerts amb l'ajuda d'una bossa de confiteria preserven perfectament l'aspecte original quan s'emmagatzemen. Si ho desitja, pot reduir la quantitat d'àcid cítric, afegir una mica més de sucre o una mica de vainilla.
Ingredients:
- proteïnes - 5 unitats;
- sucre en pols - 300 g;
- gelatina - 2 cullerades. culleres;
- àcid cítric - 1 culleradeta;
- aigua - 150 ml.
Preparació
- Remull la gelatina a l'aigua, escalfeu, remenant, fins que els grànuls comencin a refredar, refrescant.
- Batre les proteïnes, a poc a poc agregant porcions de pols i àcid cítric.
- Continuant batent, aboqui una mica d'aigua gelatinosa.
- Batre la crema de proteïnes amb gelatina uns minuts i utilitzar-la per al propòsit previst.
Crema de crema de proteïnes
La següent recepta de crema de proteïnes a casa es realitza amb l'addició de crema, que, com les proteïnes, se suavitza en forma refrigerada amb una porció de sucre en pols. A la disposició de dues bases: la proteïna i la crema s'uneixen barrejant la primera a la segona pala sense utilitzar un mesclador.
Ingredients:
- proteïnes - 4 unitats;
- sucre en pols - 200 g;
- crema gras: 1 got.
Preparació
- Lata els blancs i crema per separat, afegint a cada base 100 g de pols.
- Combineu exuberants proteïnes i nata junts i utilitzeu una crema de proteïnes preparada per al pastís per al propòsit previst.
Crema de xocolata de proteïnes
La següent recepta de dolços, que prefereixen pastissos de xocolata i postres amb el gust adequat. En aquest cas, seguint les recomanacions, és possible preparar fàcilment una crema de xocolata de proteïnes per a un pastís , afegint una porció de cacau en pols al xarop durant la cocció. Variant la quantitat d'aquest últim, es pot obtenir una crema de diferent saturació, tant en color com en sabor.
Ingredients:
- proteïnes - 4 unitats;
- sucre - 200 g;
- aigua 100 ml;
- cacau en pols - 30-60 g;
- àcid cítric - 0,5 tsp.
Preparació
- Revuelva el xarop de l'aigua i el sucre, afegint el cacau a la barreja.
- Resisteix la massa a una temperatura de 115 graus.
- Batre els blancs fins que estiguin pelats, abocar-los en un xiclet de xarop de xocolata i batre fins que la substància estigui completament fresca.
- S'utilitza una crema de proteïnes de xocolata preparada per a la preparació o decoració de postres.
Crema de proteïnes amb llet condensada
Per preparar una crema de proteïnes per a una capa de pastís i, al mateix temps, per decorar-la, podeu utilitzar la següent recepta. En aquest cas, els whipped whites es combinen amb llet condensada i xarop, creant simultàniament una substància excel·lent i de sabor i textura ideal per a qualsevol propòsit.
Ingredients:
- proteïnes - 3 peces;
- llet condensada - 200 g;
- gelatina - 20 g;
- aigua - 300 ml;
- sucre - 500 g;
- oli - 100 g;
- Acid cítric i vainilla: una mica més.
Preparació
- La gelatina es submergeix a l'aigua (100 ml), s'escalfa i després es refreda.
- L'aigua amb sucre es bull a una temperatura de 115 graus, a continuació, aboca una mica de batut a picades amb proteïnes d'àcid cítric i es barbeja fins que es refredi completament.
- Barrejar les dues bases obtingudes juntament, afegir gelatina, batre de nou i col·loqueu la crema breument a la nevera.
Crema de proteïnes amb xarop
En preparar una crema de proteïnes a casa sota la següent recepta es pot obtenir una addició ideal a unes postres dolces, omplint-la amb el gust i l'aroma desitjats. Com a base per a la producció de proteïnes, en lloc del xarop de sucre clàssic, es pot utilitzar una substància amb maduixa, gerds, cafè o un altre farcit.
Ingredients:
- proteïnes - 4 unitats;
- sucre granulat - 250 g;
- aigua 50 ml;
- Cafè fort o xarop de fruites - 50 ml;
- sal i àcid cítric - per pessic.
Preparació
- Des del sucre i el xarop d'ebullició d'aigua, afegint cafè o fruita concentrat al gust.
- Quan la barreja arribi a una temperatura de 115 graus, abocar-la amb un fi fi a blancs fins que s'aturi.
- Continueu treballant com a mesclador fins que la crema es refredi.
Formatge cottage i crema de proteïnes
La crema de proteïnes per a galetes , decorada amb l'addició de formatge cottage, s'obté al mateix temps lleuger, suau, ventilat i brillant a gust. Per complir amb la recepta, escull una qualitat, casolana ideal, i també processar-la abans de comprar una textura de crema amb una liquadora, afegint una mica de sucre en pols. Quan s'utilitza la crema per decorar el pastís, és addicionalment espessa amb gelatina.
Ingredients:
- proteïnes - 4 unitats;
- sucre en pols - 300 g;
- formatge cottage - 250 g;
- Vainilla i àcid cítric: una mica més.
Preparació
- Batre els blancs fins als cims, afegint sucre en pols al procés.
- Barrejar les porcions del formatge cottage preparat amb vainilla i batre de nou.
Crema de proteïnes per mastics
La crema de proteïnes d'oli per a llenties , feta d'acord amb aquesta recepta, perfecciona perfectament qualsevol irregularitat del pastís, preparant-la per a una major decoració. És important observar les proporcions dels ingredients i adherir-se a les recomanacions de la tecnologia, i llavors el resultat satisfarà no només el sabor excel·lent, sinó també l'aspecte ideal de la dolçor.
Ingredients:
- proteïnes - 4 unitats;
- oli - 300 g;
- sucre granulat - 200 g;
- vainilla.
Preparació
- Les proteïnes es barregen amb sucre i s'escalfa en un bany d'aigua, remenant fins que es dissolen tots els cristalls.
- Traieu el contenidor de la calor i bata els continguts fins que estiguin refrigerats per complet.
- Agregueu vainilla i petites porcions de mantega, cada cop bategant la crema amb un mesclador.