Vols fer que el pa de casa no només sigui saborós, sinó també el més útil possible? A continuació, prepareu la massa fermentada, que serà una excel·lent alternativa al llevat i farà una mica de sofregit sense la seva participació.
Bezdruzhzheva salt per al llevat de pa a casa - recepta
Ingredients:
- aigua purificada - 510 ml;
- cons de llúpol - 3 cullerades. culleres amb una corredissa;
- flor de la mel líquid - 20 g;
- Farina de blat.
Preparació
- Per començar, aboqui aigua a la paella, escalfeu-la a bullir i deixeu-los anar als petals.
- Es bull el contingut del recipient durant un quart d'hora de manera moderada, després de la qual es filtra la decocció i es deixa refredar a una temperatura de quaranta graus.
- Ara afegiu la mel al líquid embriagador, barregeu-lo fins que es dissol i comenci a anar a poc a poc en la farina i barrejar la massa amb un batut.
- Obtenim la textura del llevat com una crema amarga espessa, després cobreix el recipient amb una tapa i surt al foc durant vint-i-quatre hores.
- Idealment, la massa hauria de créixer en volum en dues o dues vegades i mitja, després de la qual cosa es pot utilitzar per coure el pa sense llevat.
Penetrat de sègol casolà per a pa sense llevat
Ingredients:
- aigua purificada - 400 ml;
- farina de sègol - 400 g.
Preparació
- La preparació d'un valuós arrencador de sègol per al pa comença amb el fet que simplement barrejarem un centenar de mil·lilitres de purificat, escalfat fins a quaranta graus d'aigua i la mateixa quantitat de farina de sègol en un bol. Hauria de ser una massa semblant a pasta, semblant a la crema agredolcida casolana en densitat.
- Deixar un recipient tapat amb un drap humit amb levadura en calidesa i silenci durant un dia per iniciar el procés de fermentació. De tant en tant, cal barrejar la base del ferment.
- L'endemà, afegiu altres centenars de mil·lilitres d'aigua, un centenar de grams de farina i barrejar acuradament la massa. Deixar fermentar durant altres vint-i-quatre hores.
- Un cop finalitzat el temps, les bombolles a la superfície de l'arrencador, que emeten un lleu silenci, han de ser clarament visibles.
- Una vegada més, afegim una altra part de farina i aigua al llevat i deixem-la fermentada.
- Un altre dia més tard, afegiu la porció restant d'aigua i sègol a l'arrencador, barregeu la barreja i deixeu-ho estrenyent durant un altre dia.
- Durant aquest temps, la massa hauria de créixer com a mínim dues vegades, adquirir una superfície de bombolla i emetre un silenci característic i un aroma àcid, però agradable.
- Ara podeu utilitzar la meitat de la massa fermentada per fer pa. La part restant es pot "alimentar" amb farina i aigua i tornar a passejar per un dia, després de la qual cosa es determina per a l'emmagatzematge a la nevera.
- Per a l'emmagatzematge a llarg termini, és necessari alimentar la fermentació setmanal amb una porció regular de farina i aigua, i després de l'activació de la fermentació, torneu-la a posar durant una setmana a la nevera.
D'una manera similar, podeu preparar un llevat no només del sègol, sinó també de la farina de blat. Amb les proporcions adequades, els components qualitatius, i també en condicions ideals de temperatura, l'efecte serà igual.
Com preparar una massa sana per al pa des de les panses?
Ingredients:
- panses sense rentar - pujades;
- aigua purificada - 510 ml;
- sucre - 2 culleradetes;
- farina de sègol - 340 g.
Preparació
- Per preparar un llevat de panses, no s'ha de mullar durant un temps curt en un got d'aigua, després esmorteixi lleugerament o es triti i torni a la mateixa aigua, escalfant-lo a quaranta graus.
- Afegiu a l'aigua amb panses una culleradeta de sucre i mitja porció de farina, barregeu-la, tapeu-la amb un drap i posem-la durant un dia.
- Després del pas del temps, filtrem la massa a través d'un filtre o gasa, llencen les panses i afegim el sucre i la farina restants a la base líquida del ferment, remoure'l i deixar la massa per fermentar durant altres vint-i-quatre hores.
- Com a resultat, obtenim un arrencador eficaç per a un pollastre casolà.