L'indubtable avantatge a favor del melmelada de raïm és que és possible iniciar bayas de pell gruixuda i aromàtica, que no són massa agradables per menjar frescos. A continuació, es descriuen les varietats de receptes de melmelades del raïm amb ossos per a l'hivern.
Recepta de melmelada de raïms verds amb ossos
Com moltes altres baies, el raïm es combina perfectament amb una gran varietat d'espècies aromàtiques. En aquest cas, utilitzarem una barreja preparada de canyella, nou moscada i clau d'olor.
Ingredients:
- raïm - 1,2 kg;
- aigua 95 ml;
- barreja d'espècies (canyella, clau d'olor, nou moscada) - 1 cda. cullera;
- sucre - 1,1 kg.
Preparació
Atès que la superfície del raïm està plena de llevat salvatge, abans d'elaborar l'embotit del raïm amb ossos, les baies han de ser aclarides a fons, per evitar l'explosió de les llaunes durant l'emmagatzematge. Esbandida el raïm amb aigua, afegiu-hi les espècies i col·loqueu els plats a foc mitjà. Prepareu el raïm durant 10 minuts fins que les baies comencin a explotar i alliberin alguns dels seus sucs. Ara espolvoreu el sucre i espereu la dissolució dels seus cristalls. Després d'augmentar la calor, i remenant constantment, espereu fins que el xarop dels plats adquireixi una consistència de mel líquid. Distribueu l'embús en uns pots esterilitzats i, a continuació, envieu-los amb tapes estèrils.
Melmelada de raïm blanc amb ossos
Per fer que el melmelada sigui més gruixut i que recordi el melmelada, s'ha de bullir durant molt de temps. Aquesta forma de cuinar ajuda a la pectina a sortir dels ossos i les closques de la baia, però al mateix temps es perd la integritat de les baies. La gelatina farà espessir el melmelada i escurçar el temps de cocció.
Ingredients:
- suc de raïm - 180 ml;
- raïms - 630 g;
- gelatina - 15 g;
- sucre - 165 g;
- suc de llimona - 15 ml.
Preparació
Enjuagar amb cura el raïm, assecar el raïm i abocar-lo en plats esmaltats, en què es farà la preparació. Col·loqueu els plats a foc mitjà. Premeu gelatina amb suc de raïm i deixeu-la engrossir. Aboqui el sucre al raïm, aboqui el suc de llimona i deixeu els cristalls de sucre fins que quedi completament dissolt. Afegiu la solució de gelatina a les baies i deixeu-la coure fins que s'escalfi el xarop. A continuació, distribueu ràpidament la peça en pots, cobrir, esterilitzar i començar a rodar.
Melmelada de raïm negre amb ossos - recepta
Afegiu el gust del raïm de versatilitat i varietat amb una copa de vi. Depenent de la dolçor del raïm i les preferències personals, el vi pot ser sec o semi-dolç, o fins i tot postres.
Ingredients:
- raïms negres (isabella o altres) - 890 g;
- sucre - 720 g;
- suc de llimona - 10 ml;
- vi - 235 ml.
Preparació
En plats esmaltats, combineu raïm i vi molt cuidats. Col·loqueu una cassola amb raïm a foc mitjà i poseu-ho tot uns 15 minuts fins que la pell de les baies comenci a estallar. Aboqui el sucre disponible en el contingut de l'objecte de vidre i espereu el xarop a espessir. Mentre el melmelada s'esgoti a l'estufa, col·loqueu els pots sobre l'esterilització amb les tapes. Distribuïu l'embús del raïm i l'isabella amb ossos en un recipient estèril i ràpidament enrotllat. Després del refredament, el tractament es pot emmagatzemar en un lloc fresc.