Escalope - capes de carn, d'uns 1,5 cm d'espessor del filet, generalment porc o vedell. La carn a les escalopes es talla a través de les fibres, després són copejades. A més, els escalopes són sotmesos a tractament tèrmic. En les cultures alimentàries dels diferents pobles, es practiquen diferents enfocaments per cuinar: les escalopes es poden fregir en una paella (amb pa rallado o sense), coure al forn o cuinar-se sobre un foc obert sobre una reixa.
Escalope amb patates - una recepta clàssica
Ingredients:
- escalopes de vedella o de porc - 1-2 unitats. per porció;
- mantega, greixos naturals o de porc;
- cognac o calvats - 30 ml;
- la sal és gran;
- pebre negre;
- llimona;
- all - 1 dent;
- ceba verda.
Preparació
Superar lleugerament la carn amb un martell de xef, espolvorear una mica i espolvorear amb pebre.
En una paella, escalfeu el greix i fregiu les escopetes a cada costat durant uns 2,5 o 4 minuts. Amb una espàtula, retirem la carn de la paella i la col·loquem en plaques de servir. Redueixi la calor i aboqui el brandi a la paella. Mantingueu la paella durant 2-3 minuts, afegiu l'all picat i un poc de suc de llimona. Fem escalopes amb aquesta salsa. Servir amb cebes verdes (plomes senceres). Com a plat lateral, podeu servir beans joves, pèsols o patates verds. També és bo tenir olives i verdures fresques, cogombres, tomàquets a la taula. El vi ha de triar un menjador (per vedella - vermell, per a porc, rosa o blanc).
Recepta d'una escalope de carn de porc al forn
Ingredients:
- escalopes de filet de porc - 1-2 unitats. per porció;
- iogurt sense sucre o crema - 200 ml;
- barreja d'espècies (llúpol-suneli o curri);
- mantega cremosa.
Preparació
Escalopes es batega lleugerament i s'adapta amb iogurt o crema amb espècies.
Netegeu suaument les escalopes amb un tovalló, estès sobre una làmina de coure engreixada. Cuinar durant 40 minuts. Serà bo per servir una salsa d'all calenta i plats secundaris.
Escalope de Turquia - recepta
Ingredients:
- escalopes de filet de gall dindi - 1-2 unitats. per porció;
- Ou de pollastre - 2 unitats;
- farina de blat de moro en una barreja amb blat (1: 1) - 1-2 cullerades. culleres;
- pebre negre i vermell - terra;
- mantega, mantega fosa o greix (carn de porc, pollastre).
Preparació
Vencem a les escalopes.
Cuinem els ous i la farina amb l'addició de 1-2 cullerades. culleres d'aigua, cervesa o whisky de blat de moro. Temporada amb espècies.
Bé, escalfem el greix en una paella. Abandonem les escàpules al forn i fregim. Quan l'escalope es fregui al grau desitjat en ambdós costats, el foc es redueix i altres 15 minuts sota la tapa. Les escalopes a punt es poden servir amb hominy o patates. Per aquest plat, és adequada una salsa de tomàquet calenta o una salsa amb alvocat i xili.