Aquest article és útil per als amants de la cuina casolana. En ella us explicarem com fer un recobriment de miralls per a pastissos, pastissos o altres confitures. Amb aquest esmalts, pastissos casolans es convertiran en una autèntica obra mestra culinària. I tothom estarà segur que aquest és el treball d'un confitero professional.
Esmalt mirall - recepta
Ingredients:
- negre o llet de xocolata - 150 g;
- sucre - 150 g;
- aigua 75 ml;
- gelatina - 2 cullerades. culleres;
- mel - 150 g;
- Llet condensada - 150 g.
Preparació
S'aboca la gelatina al bol, aboqui la meitat de l'aigua i es deixa durant 30 minuts. En el salteador, aboqui l'aigua restant, afegiu la mel amb sucre i es torna a coure un foc petit. Bullir els minuts 2, després treure la paella del foc, abocar la llet condensada i barrejar. Ara afegiu gelatina inflada i trossos de xocolata. Revuelva fins que sigui homogeni. Després d'això, refresqueu el gel a temperatura ambient i l'apliqueu al pastís. I que l'esmalt sorgeix realment, haureu de seguir unes regles senzilles: l'esmalt s'ha d'abocar amb una cullera, no s'ha de col·locar a la superfície del producte. Hauria drenar-se. Després d'aplicar el producte amb esmalt, deixeu el rellotge per a 2.
Recobriment de xocolata amb mirall
Ingredients:
- xocolata amb un 53% de contingut de cacau - 300 g;
- xocolata amb contingut de cacau al 70% - 100 g;
- sucre - 150 g;
- aigua - 30 ml;
- rovell - 1 peça;
- ou - 2 peces;
- crema 35% de greix - 520 ml.
Preparació
En el paella salteu, aboqui-ho a l'aigua, aboqui el sucre i torneu a coure a foc lent, el sucre s'ha de caramel·litzar. Vencem els ous i les gemmes amb un mesclador. Amb un goteig fi, aboqui el caramel resultant. Continueu batent fins que la massa s'hagi refredat fins als 35-40 graus. Es va fondre la xocolata i es va abocar a la resta d'ingredients amb un fi. A baixa velocitat, agiteu la crema fins a la frondositat. Introduïu la meitat de la barreja de xocolata i barregeu-lo amb batut fins que estigui uniforme. A continuació, afegiu la crema restant i torneu a revoltar.
Esmalt de mirall de color
Ingredients:
- glucosa - 300 g;
- aigua 150 g;
- sucre - 300 g;
- llet condensada - 200 g;
- xocolata blanca de 300 g;
- gelatina - 20 g.
- colorant d'aliments: unes gotes.
Preparació
La gelatina s'aboca en aigua freda. L'aigua amb sucre i glucosa es bull. Afegiu xocolata, llet condensada, gelatina gelada i espremuda. A continuació, afegim colorants alimentaris. A continuació, obtindreu un esmalt de mirall de color. Barregeu tot amb un mesclador. Retirem la massa a la nevera per la nit. A continuació, escalfeu-lo a una temperatura de 35 graus i utilitzeu-lo per al propòsit previst.
Esmalt blanc mirall
Ingredients:
- xocolata blanca - 300 g;
- sucre - 300 g;
- xarop de glucosa - 300 g;
- llet - 200 ml;
- gelatina - 30 g;
- aigua - 150 ml.
Preparació
En aigua freda, absorbir gelatina. En l'estiu, aboqui aigua,