Un sabor especial del fetge clàssic en forma de nous és donat per la massa: cruixent, oliós i rosat, ja que el farciment sol ser una llet condensada bullida o la seva senzilla combinació amb mantega i nous. Les variants de barreja i la composició de la massa per a "Oreshkov" són moltes, i les més delicioses de les quals pretenem desmuntar en detall en les següents receptes.
Pastís de "Oresheks" amb llet condensada
Aquesta opció no és similar a una recepta autèntica: és una combinació senzilla d'ingredients estàndard, que es complementa amb sucs cítrics, zest i vainilla, i es barreja amb llet.
Ingredients:
- farina - 390 g;
- sosa - 1 culleradeta;
- mantega - 135 g;
- sucre granulat - 130 g;
- rovells d'ou - 2 peces;
- llet - 155 ml;
- suc i closca d'una llimona;
- extracte de vainilla - 1 culleradeta.
Preparació
El esquema de mescla és senzill: es combinen els primers ingredients secs (excepte sucre), i darrere d'ells, per separat, tots els altres ingredients de la llista són batuts. Així, barreja sosa amb farina. Permetre que l'oli es suavitzi, eliminant-lo amb antelació de la nevera o utilitzant microones. Batre la mantega suau amb un parell de rovells d'ou i sucre fins a una crema blanquinosa, a continuació, afegiu la vainilla, el suc de cítrics i la ralladura. Comenceu a abocar una barreja d'ingredients secs a les porcions, sense aturar l'acció del mixer. Quan la massa es torna massa empinada, aboca gradualment la llet, en lots, alternativament amb la farina restant. La massa acabada no s'ha d'enganxar a les parets dels plats, i per tant, si és necessari, aboqueu quantitats addicionals de farina. Dividiu la pasta per les galetes "Nues" en porcions, poseu-les en boles i fregui-les a l'avellaner fins que es tornin daurades.
Com fer una massa per "Oresheks" amb llet condensada?
La llet condensada bullida es pot afegir no només al farcit de fruits secs, sinó que també s'utilitza com a edulcorant a la massa. Sobre la consistència de la massa, aquesta addició no afectarà, sinó que li donarà un agradable sabor de caramel i l'ombra a la closca de la nou.
Ingredients:
- rovells d'ou - 3 peces;
- sucre en pols - 25 g;
- llet condensada bullida - 65 g;
- mantega - 230 g;
- maionesa - 35 g;
- farina - 285 g;
- refresc - 1/2 culleradeta.
Preparació
Preliminar, porteu la mantega a temperatura ambient. Col·loqueu l'oli al recipient del mesclador juntament amb les rovells, el sucre en pols i la llet condensada. Comenceu a picar, augmentant la velocitat al màxim. Afegiu la maionesa. Barregeu separadament els ingredients secs i comenci a afegir-los gradualment a la massa, continuant l'amasat. Quan tots els ingredients s'uneixen, separeu-lo i col·loqueu la massa per a les galetes "Nous" en els motlles. Fregir-lo a foc alt fins que estigui tendre, abans de refredar, refrigeri's.
Massa per "Oresheks" en avellana per a gas
Si t'agrada massa cruixent i friable, afegeix-hi ... vodka. El vodka evita la formació de fils de gluten i, per tant, la massa no s'alça i no surt suau, però es manté dens i cruixent. Per descomptat, no sentiràs el sabor de l'alcohol al producte acabat.
Ingredients:
- ou - 1 peça;
- sucre granulat - 45 g;
- mantega - 175 g;
- vodka - 45 ml;
- pols per coure - 1 culleradeta;
- maionesa - 140 g;
- vinagre - 15 ml;
- farina - 410 g.
Preparació
En un recipient, bata els ous i el sucre. Fregar la farina en una molla amb oli suau. Afegiu la maionesa a la barreja d'ou juntament amb el vodka, torneu-la a assecar, i després aboqui la pols per assecar lentament. La barreja resultant d'ingredients es barreja amb molla de farina fins a obtenir una massa suau de mantega, sense deixar rastres a les mans i la superfície. Dividiu el bol acabat en porcions petites i col·loqueu-les en cel·les avellanes. Fregir-lo a foc alt fins que estigui tendre, i deixar refredar-se completament abans d'omplir.