Fricassee és un plat francès, és un estofat de carn amb salsa. Les fricasseies de cuina es poden elaborar a partir de vedella, xai, porc, pollastre i també conill. En qualsevol cas, és millor utilitzar carn d'animals joves.
Preparar un fricassee d'un conill és fàcil, el més important aquí és l'enfocament correcte. Quan compreu un conill, trieu una femella o un home castrat.
Recepta de fricassee de conill amb salsa de vi
Ingredients:
- conill - 1 carcassa;
- ceba - 1 pc.;
- taula de vi seca no sulfatada blanca o rosa (varietats lleugeres sense olor) - 3 tasses;
- mantega cremosa - 4 cullerades. culleres;
- oli d'oliva per fregir - 2 cullerades. culleres;
- farina de blat d'alt grau - 2-4 st. culleres;
- llimona - 1 peça;
- rovell d'ous de guatlla - 3 unitats. (és preferible no utilitzar ous de pollastre per evitar la salmonelosis);
- mostassa Dijon preparada - 1-2 cullerades. culleres;
- crema llet natural - 80-100 ml;
- pebre negre en pols;
- all - 1-2 grapes;
- herbes fresques (romaní, julivert, alfàbrega, farigola, estragó, només no l'anet);
- sal.
Preparació
Tallar la canya del conill en porcions, sembrar, pebrear i marinar en 2 copes de vi durant un mínim de 2 hores, o millor durant 4 o de nit. Podeu afegir una mica d'espècies secs i d'all a la vostra discreció, però no gaire: el sabor de l'adob, encara no necessita interrompre el sabor de la carn.
La carn marinada a l'aigua dels ossos no es renta, es descarta les peces en un colador i s'asseca amb un tovalló de lli neta. Posem coure el conill a la farina i es fregeixen en una paella profunda sobre mantega fosa fins a un bell color daurat. En una paella separada, reduïm la ceba, tallada a rodanxes amb anells de quart. El traslladem a una paella amb un conill. Afegiu 1 got de vi i una mica d'aigua. Extingiu-ho amb una tapa, a foc lent fins que estigui cuit. Al final del procés, afegiu la meitat dels verds en la forma triturada. Es pot condimentar lleugerament amb pebre vermell picant.
Prepareu la salsa: barregeu les rovells d'ou amb suc de llimona, crema, mostassa i premeu a mà premeu l'all. Temporada amb pebre negre mòlt. Afegiu la salsa al fricasse refrigerant i remeneu-la.
Preparat fricasse es va estendre al plat, decorat amb verdures i servit a la taula.
Aquest plat és bo per servir espàrrecs i tàperes en escabetx, arròs bullit, pèsols verds, bolets guisats amb salsa cremosa i també es pot servir una varietat d'amanides vegetals. El vi és millor triar el mateix, que es va utilitzar en la preparació de fricasse , encara que es pot triar l'altre - més antic i més car.