Exquisidament, delicadament, amb un ric ramet i un sabor delicat ... El vi dóna la carn al màxim, i el pollastre banal es converteix fàcilment en una obra mestra culinària. No descobreixi la qualitat de la beguda divina i tindrà èxit.
Gallina al vi al forn francès
Es tracta d'un plat clàssic de la cuina francesa, el pollastre amb xampinyons en el vi, anomenat "Kokovan". La recepta és de 6 porcions.
Ingredients:
- pits de pollastre - 6 peces;
- bacon - 6 tires;
- bolets (frescos) - 300 g;
- escalunyes - 3 peces;
- all - 2 graons;
- mantega - 25 g;
- farina - 2 cullerades. culleres;
- vi negre - 1,5 articles;
- brou de pollastre - 1,5 segons;
- oli d'oliva - 2 cullerades. culleres;
- un munt d'herbes (julivert, salat) a gust;
- farigola (branqueta) - 2 peces;
- llorer - 1 peça;
- un munt d'herbes (julivert, salat) a gust;
- sal, pebre negre al gust.
Preparació
Com es cuina el pollastre amb vi? Per a la barreja d'adobs, es talla un got de vi amb una cullerada d'oli d'oliva, sal, pebre. Afegiu el farigola i el llorer. En els pits fem petites incisions, perquè la carn estigui millor mullada. Ompliu el pollastre amb marinada, afegiu un paquet d'herbes verdes, tapeu-ho i envieu-lo durant la nit a la nevera.
Al matí fregiu el cansalada amb una petita quantitat d'oli d'oliva, fins que estigui marró. La retirarem i deixem que s'escorre una tovallola de paper. En la mateixa oli fregir cebes poc profundes picades, prenem un sorollós. I al seu lloc, fregir durant 3 minuts els bolets picats i l'all mòlt finament picat. Si cal, afegiu oli.
En una paella separada, escalfeu la mantega i estireu la pell de pollastre cap avall. Fregui-la durant 10 minuts. Posem els pits a la cassola, afegiu cansalada, ceba i bolets. I en una paella, on es va deixar el suc del pollastre, abocar-lo a la farina, remenar bé. A poc a poc aboqui el brou i una copa de vi. Per obtenir un sabor més saturado, podeu afegir 2 cullerades. culleres de brandi.
A França, un pollastre de vi elaborat segons aquesta recepta es serveix amb croûtones, petits croûtones triangulars (tallar l'escorça del pa blanc i fregir-se en oli fins que quedi daurat). També és ideal per a arrossos, puré de patates o verdures guisades. I, per descomptat, no oblideu una copa de vi!
Aletes de pollastre en vi
Ingredients:
- Ales de pollastre - 1 kg;
- ous - 2 peces;
- farina - 3 cullerades. culleres;
- vi blanc semisweet - 1 producte;
- mel - 1 cullerada. cullera;
- alfàbrega (sec) - 1 cda. cullera;
- oli vegetal - per fregir;
- sal, pebre negre a gust.
Preparació
Les ales omplen la meitat del vi i l'escabetx, la quantitat de paciència és suficient (2-3 hores és suficient, pot menys, però després la carn no s'emet). Mentrestant, batega els ous amb sal, pebre i alfàbrega. Afegir mel, introduir gradualment la farina. Abocem les ales en aquest batedor i ho fregirem en una paella escalfada fins a una escorça ruddy, que es vola progressivament en el vi restant.
Les ales acabades es mantenen sota una tapa a foc lent durant altres 5 minuts. Són perfectes per a vi i cervesa.
Fetge de pollastre al vi
Ingredients:
- fetge de pollastre - 500 g;
- ceba vermella dolça - 4 unitats;
- oli vegetal - 4 cullerades. culleres;
- vi negre - 1/2 cullerada.
- brou de pollastre - 2/3 articles;
- vinagre balsàmic blanc - 1 cullerada. cullera;
- sucre marró - 1 culleradeta;
- greens-1 bunch;
- sal, pebre negre mòlt - al gust.
Preparació
Traieu el fetge i les venes del fetge tallades en diverses parts.
Afegim les restes d'oli i fregir cebes tallades en anells fins a dau. Aboca vi i brou, prenem 10 minuts sota la tapa. Afegiu el fetge, la sal, el pebre. Espolvorear amb vinagre, una mica més de sucre i treure del foc. A continuació, servim a la taula, regant la salsa, que va resultar en una paella quan s'extingia.