Ganache és una crema francesa delicada, que es cobreix amb pastissos i pastissos, decorant-los i anivellant la superfície. Pot ser de qualsevol consistència: no només de gruix, sinó també de líquid. Vegem com elaborar ganache de xocolata per a un pastís.
Recepta de ganache de xocolata per pastís
Ingredients:
- xocolata amarga - 425 g;
- llet greix de coco - 365 ml;
- sucre de canya - 105 g.
Preparació
Així doncs, la fitxa de xocolata amarga es desplega del paquet i es talla en trossos petits amb un ganivet. En una petita cassola d'alumini aboqui la llet de coco gras i posi els plats en un incendi tranquil. Preescalfeu els continguts fins a gairebé bullir i després aboqui la canya de sucre morena. Es barreja tot a fons amb un batut per dissoldre completament tots els cristalls. Una vegada més, espereu que la llet s'escalfa a una temperatura de 90 graus i aboqueu-la suaument a la xocolata amarga preparada. Deixeu la massa de minuts per a 10, i després remou la mescla amb molt suavitat en un moviment circular, però no es barbeja.
Ganache de xocolata per cobrir el pastís amb llentiscle
Ingredients:
- crema en contingut de greix del 35% - 115 ml;
- xocolata natural amarga - 110 g;
- mantega - 25 g;
- pols de sucre - 25 g.
Preparació
La xocolata es trenca i es posa en una cassola. La crema s'aboca en una cullera petita, es tira sucre en pols i es mou intensament. Col·loqueu els plats al foc, porteu els continguts gairebé a ebullició i, a continuació, deixeu anar la xocolata i deixeu-los uns minuts. Després d'això, barregeu bé la massa amb un batut fins que sigui homogeni. Ara poseu l'oli cremós suau i vèncer lleugerament la crema fins que quedi exuberant. Trepem el pastís amb ganache de xocolata i deixeu-ho endurir i, a continuació, estreneu-lo amb llentiscle .
Recepta de ganache de xocolata per a la tapa del pastís
Ingredients:
- llet - 110 ml;
- llet de xocolata - 205 g;
- Mantega - 205 g.
Preparació
Preparem el primer bany de vapor. A continuació, en un plat més petit, aboqui llet fresca i, mentre estigui escalfada, trenqui les rodanxes de xocolata amb llet en rodanxes. A continuació, tirar-lo a la llet calenta i esperar fins que es dissolgui la xocolata. Ara retirem els plats del plat, afegiu l'oli cremós suau i barregeu la crema de xocolata fins que s'obtingui una massa homogènia brillant. Ho traiem a la nevera durant 15 minuts i després feu servir ganache de xocolata per tapar el pastís.