Els ravioles són productes tradicionals italians fets de massa sense llevar amb farciment, d'una manera similar a les nostres boles de massa petita i vareniki. El primer esment sobre la preparació del ravioli s'ha trobat en la literatura italiana des del segle XIII, fins i tot abans que Marco Polo tornés de Xina, el que suggereix que aquests plats (dumplings, manti, khinkali, poses, vareniki) van ser inventats per diferents pobles sols i no van ser presos del xinès tradicions culinàries.
Els ravioles es fabriquen en forma de creixent, una el·lipse o un quadrat amb un límit de vora frontal. A continuació, el ravioli està bullit o fregit en oli (en aquesta versió es serveixen sopes o caldos).
L'ompliment d'aquest producte de massa pot ser molt diferent: de carn o peix picat, a partir de xampinyons picats, verdures i fruites fins i tot. No interfereixi amb les espècies.
Parlem de com es pot fer ravioli amb carbassa. La carbassa és un dels melons més útils, especialment útil per a nens i homes adults. Les carabasses més delicioses són el moscatell, la seva carn té un sabor picant i aroma especial. Per preparar el raviol, és una bona idea tenir un ganivet per tallar els costats, tot i que això no és necessari. La diferència principal entre els raviolis i les boles de massa petita i el vareniki és que són més petits que els bunyols habituals i vareniki. Assegureu-vos de trobar una bona farina.
Recepta de ravioli amb carbassa
Ingredients:
- farina de blat d'alta qualitat a partir de blat dur - prop de 2 tasses;
- sal comuna: 1 pessic;
- oli d'oliva -1-3 cullerades. culleres;
- aigua;
- polpa de carbassa;
- espècies de terra seca (safrà, cardamom, canyella, nou moscada rallada, clau d'olor, pebrot vermell picant);
- herbes fresques (alfàbrega, coriandre, julivert).
Preparació
Tamisa la farina en un recipient amb una corredissa i feu una ranura. Afegim sal i oli. Augmentar gradualment l'aigua, barrejar la massa, ha de ser relativament empinada. Podeu afegir a la massa 1 ou de gallina (aquest enfocament és més típic per a les regions del nord d'Itàlia), però això no és necessari. Agrega bé la massa amb les mans olioses, s'ha de tornar elàstic. El col·loquem en una capa prima i en forma perforada o en un vidre invertit dividim la costura en parts.
El farciment es pot fer de la manera següent. Talleu la carbassa en llesques i tregui-les al forn uns 20 minuts, després polseu la carn i afegiu-hi les espècies. O bé tres carabasses en un ratllador (o es triture d'una altra manera) i es treu l'excés de suc i després s'afegeixen les espècies. Podeu afegir verdures fines i espècies picades al farcit. No serà superflu i la seva presència de pebrot dolç en petites quantitats: s'ha d'aixafar d'alguna manera i esprémer el suc.
Si el farcit segueix segregant el suc, es pot corregir afegint midó o farina. Posar un tros d'ompliment
Bullir el ravioli durant no més de 5 minuts després de la superfície (o fregir) i servir amb verdures, formatge ratllat i una mica de salsa, per exemple, cremós o basat en pasta de tomàquet, aquests productes surten bé amb la carabassa a gust. Si voleu servir raviolis amb vi de carbassa, trieu una llum lleugera amb un sabor de fruita ben expressat.
Seguint aproximadament la mateixa recepta (vegeu més amunt), podeu preparar raviolis amb carabassa i formatge, això és adequat per a la ricota i altres formatges casolans. Abans d'afegir al farcit de la carbassa, el formatge s'ha de moldre (graella) o (si és ricota o sèquit), fer una massa forquilla, fregar a través d'un tamís estrany.
Podeu abordar de manera més creativa el problema de cuinar ravioli amb carbassa: afegiu puré de carbassa a la massa i feu el farciment del formatge. Aquests raviolis tindran un color alegre que eleva l'estat d'ànim durant els dies freds de tardor i d'hivern.