No ens comprometem a cridar aquest mètode de preparació tradicional per al poble abkhazi, sinó que és una variació russa sobre el tema de la cuina oriental. El nom "xai a l'abkhaz" combina tota una classe de plats completament diferents. Aquí teniu botifarres de xai i trossos sencers de la carn, fregits amb greixos grassos, o fins i tot de carn, llanguits amb verdures.
Xai d'estil abkhazi en embotits
Ingredients:
- xai - 500 g;
- xai d'ovella - 100 g;
- cebes - 1 pc;
- oli vegetal;
- Berber fresc - 10 g;
- verdures de julivert o coriandre a gust;
- sal, pebre al gust.
Preparació
Un tros greix de xai es neteja de pel·lícules i venes, el greix no està tallat. Vam tallar carn i fetge en trossos grans i deixar-los passar pel molinet de carn. Carns picades condimentades amb sal i pebre a gust, barrejades amb melmelada lleugerament picada i ceba picada. Retirem acuradament l'embotit i deixeu-ho a descansar i refredar-vos a la nevera durant 3 o 4 hores.
Ara és possible formar embotits del farciment de RAM. Per fer-ho, amb les mans humides, recollim una porció de carn picada, la rodiem a la salsitxa i la fregireu en oli vegetal fins que estigui llest. Servim el plat a la taula, esquitxat de julivert o de coriandre a gust.
Xai fregit a l'abkhaz
Molt ràpid i molt senzill en el plat de cuina, que és el més capaç d'apropar-vos a la cuina caucàsica per a un temps tan curt de cocció.
Ingredients:
- xai - 500 g;
- greix gras - 50 g;
- adzhika - 1 cullerada. cullera;
- cebes - 1-2 unitats;
- tomàquet - 1 peça;
- verdures de julivert, coriandre o alfàbrega a gust;
- all - 2 graons;
- sal, pebre.
Preparació
Polpa de greix i xai tallada en petits cubs. Es trosseja el greix al braser o el calder i fregui la carn fins que estigui preparat, sense oblidar la sal i el pebre a gust.
La carn acabada es transfereix a un plat, i en el greix restant del caviar es fregeixen cebes i tomàquets finament picats. En el passekvorkoy rebut posem trossos de xai, afegim una mica de casa adjika i un parell d'alls. Tomà carn amb salsa calenta durant 10-15 minuts, i després es va servir a la taula, decorada amb fulles picades.
Xai a l'abkhaz amb verdures
Els que prefereixen els plats saludables, aconsellem cuinar xai a Abkhàzia amb verdures. En un plat amb carn magra, podeu afegir verdures a gust, i així diversificar la recepta quan es cuina cada vegada.
Ingredients:
- segell de xai - 500 g;
- vi negre - mig segle;
- adzhika - 1 cullerada. cullera;
- patates - 2 peces;
- albergínia - 1 peça;
- all - 1/2 cap;
- Pebre búlgar - 1 pc.
- cebes - 1 pc;
- pebre picant - al gust;
- sumac - pinch;
- sal, pebre al gust;
- pasta de tomàquet - 2 cullerades. culleres;
- verdures - a gust.
Preparació
Es renta la graella de carn de llet i es talla en trossos grans. Carreguem la carn en una marina, que consisteix en vi negre, all, sumac i adjika. No oblideu afegir sal i pebre. El greix ha de quedar-se al marinat almenys 6-8 hores, i millor, un dia. Ara
Passem a tallar verdures: papes, cubs, cebes i albergínies, en cercles, búlgars i pebrots picats. Tallar l'albergínia fregir i embotir amb una barreja de pebrots amb all i verdures.
A la part inferior del braser posem els cubs de patata, la ceba, la carn i, sobretot, les albergínies. Ompliu la carn de pasta de tomàquet dissolta en aigua amb adjika. Fornem la carn durant una hora a foc mitjà. El plat llest pot decorar-se amb verdor.
Per comoditat d'ús, el plat es pot dividir en porcions, distribuïdes en tests.