Els kutabs amb carns a Azerí no solen cuinar a la nostra regió. I admitir absolutament irracional. El sabor excel·lent d'aquest plat simplement no pot deixar de ser igual.
El procés de cuinar kutabs no és gens pesat i no triga gaire, però el resultat és impressionant. Tradicionalment, aquest plat es prepara amb xai, però si es vol, es pot substituir amb carn picada de carn de porc o de carn de porc.
Com cuinar els kutabs amb carn d'estil azerbaiyano - recepta?
Ingredients:
Per a la prova:
- farina de blat - 450-500 g;
- aigua 250 ml;
- oli refinat vegetal - 20 ml;
- sal - 1 culleradeta.
Per al farcit:
- greixos de xai - 550 g;
- sumac - 1 culleradeta;
- cebes verdes - 5-7 tiges;
- zir - 0,5 culleradetes;
- pebre negre mòlt - 0,5 culleradetes.
- sal;
- Mantega
Preparació
En un bol, tamisar la farina, barrejar amb sal, fer una ranura en la qual abocem oli refinat vegetal, aigua i pastem una massa densa i elàstica per a les kutabs amb carn. Li donem trenta minuts per madurar, deixant en un lloc càlid i cobrint amb una pel·lícula.
Passem el gra de la carnada a través d'un molí de carn amb una fina graella, barrejar-la amb una mica de ceba verda picada, afegir-hi sal, salar-la amb pebre negre, afegir zirc i sushi i barrejar bé.
Es divideix la massa en aproximadament deu a dotze peces, cadascuna d'elles es desenvolupa fins que la formació no és més gruixuda que un mil·límetre mig. Retallem els contorns de la peça, adjuntant una placa de mida adequada, apliquem una meitat del cercle resultant una mica de carn cuita
Quan es formen tots els kutabs, escalfeu una paella de parets gruixudes o de ferro colat, fregueu-la al fons amb una mica d'oli i estireu-hi les palanques. Els mantem encenuts fins que estiguin orgullosos d'ambdós costats, i després l'extreu a un plat i, si ho desitgem, el greixem amb mantega. El foc hauria de ser lleugerament per sota de la mitjana, una altra vegada perquè es cuidi el farciment de carn crua.