El fet que no tots els productes adquirits siguin igualment útils: un fet conegut, a aquest respecte, és cada vegada més possible notar que les joves mestresses de casa modernes prefereixen productes casolans: maionesa casolana, formatge, kefir i fins i tot iogurt. La popularitat dels productes per a la llar no és tan gran, perquè l'absència d'espessidors, tints i conservants és avantatjós i la fabricació d'un producte casolà, en la seva major part, és molt més econòmic que comprar-lo.
En aquest article aprendrem a fer iogur a casa, i considerem tots els matisos d'aquest procés.
Com fer iogurt natural?
Preparar iogurt a casa, al principi, no és tan senzill, però, havent entès els detalls tecnològics i microbiològics d'aquest procés, queda clar que fer iogurt amb les seves pròpies mans no és molt més difícil que comprar-lo en un supermercat.
Per tant, per començar, escollim un iniciador: farmàcia o botiga líquida, o llevat en pols de lactobacilos, lactococos o estreptococs termòfils, junts - el primer component del producte futur. No importa el difícil que intentes, però no pots preparar l'arrencada de iogurt, és impossible, però, les cultures concentrades es poden reemplaçar amb diverses culleres de iogurt preparat, sense farcit.
La segona clau per aconseguir una cuina exitosa és mantenir la tecnologia de cuina. Abans de cuinar, cal esterilitzar els plats usats: una paella i una cullera, amb l'ajuda de vapor o simplement abocant aigua bullint. És millor fer servir una cassola de parets gruixudes o amb doble fons per a preservar millor la calor. Per cert, la temperatura ideal per a la fermentació de iogurt es troba entre 40 i 44 graus.
El iogurt sense iogurt es pot cuinar durant unes 5-6 hores, com més llarg és la salchicha serà el producte acabat, però no ho excedisca, en cas contrari pot convertir-se en llet cuita. La consistència del producte acabat és moderadament dens i dens, lleugerament viscós, però no de mala qualitat.
Per deixar de cuinar, després del procés de la llevat, la paella amb iogurt es col·loca a la nevera i es consumeix durant 4-5 dies.
Com fer iogur a casa?
Aquesta recepta descriu la preparació del iogurt sense un iniciador especial, sinó sobre la base d'un producte preparat. Quan compreu el iogurt per a l'arrencada, assegureu-vos de prestar atenció a la seva composició: no ha de contenir cap additiu ni farcit (la composició és només llet i levadura) i la vida útil no ha de superar els 1 mesos. A més, eviteu el producte del tractament tèrmic passat o etiquetat com a "producte de iogurt".
Ingredients:
- llet (greixos) - 1 l;
- iogurt - 100 g.
Preparació
Deixar bullir la llet, bullir durant uns 5 minuts i després refredar-se a 40 graus, no oblideu treure l'escuma formada. El iogurt s'aboca a la llet refrigerada i es barreja a fons amb un batut. A més, la nostra tasca és mantenir la temperatura a 40 graus. Això es pot aconseguir de diverses maneres: abocar la barreja en un termo, enrotllar la cassola amb una manta i posar una bateria o col·locar el recipient al forn amb una constant de 40 graus. En qualsevol cas, el temps de fermentació durarà una mitjana de 5-6 hores, durant aquest període no es pot obrir o moure la safata. Després de la fermentació, comprovem la consistència: si el iogurt és moderadament líquid, es pot extreure i refredar, ja que s'agreuja amb el temps.
Recepta de iogurt casolà amb llevat
L'ús d'arrencades preparats és encara més convenient.
Ingredients:
- llet - 1 l;
- daurats - 1 sachet.
Preparació
Llet escalfat, bullit i refredat com en la recepta anterior. El llevat es dissol en 2-3 cullerades de llet i es barreja amb la quantitat restant. A més, intentem mantenir la temperatura amb un termo, forn o bateria, ens assegurem que la temperatura no caigui per sota de 40 graus. Després de 5-6 hores el producte està a punt per al seu ús.
Unes quantes culleres del iogurt acabat es poden emmagatzemar durant 2 o 3 dies, com a entrant per a la propera cocció.