Les galetes biscotti italianes o biscotti di Prato (del biscott italià, traduït literalment com a "dues vegades cuites") és un producte de confiteria molt popular en molts països, que és una galleta de forma característica llarg i lleugerament corbada.
Una mica d'història
El primer esment d'una galeta, similar al biscotti italià, encara es troba a Plinio el Vell. Les galetes eren part de la dieta dels legionaris romans, el menjar era convenient durant les guerres i els viatges. Segons els historiadors, per primera vegada, el biscotti italià es va cuinar al segle XIII a la ciutat de Prato (Toscana). Biscotti era la pastisseria preferida del conegut navegant i descobridor d'Amèrica, Cristòfor Colom. Colón reservava biscotti per a llargs viatges marítims. Hi ha diferents tipus i varietats de biscotti, per exemple, l'ametlla biscotti clàssica i fins i tot (llepar els dits) la xocolata biscotti. També es coneix una varietat de biscotti cantucci o cantuchini ("cantonades petites").
Com es preparen els biscotti?
El biscotti està elaborat amb farina de blat, ous, mantega i sucre, en la versió original clàssica, amb l'addició d'ametlles ratllades. Actualment, s'utilitzen altres fruits secs, així com fruites seques i xocolata. Primer de la massa es forma un torniquet en forma d'un pa baix, que es cou, es talla en rodanxes i s'asseca en un forn. Podeu introduir biscotti a la xocolata fos després de la cocció. Es pot emmagatzemar un biscotti degudament preparat sense perdre la qualitat durant almenys 3-4 mesos.
Sobre algunes subtileses
Com que el biscotti és una galletita seca, normalment se serveix amb una beguda: a Itàlia, amb vi de postres (moscatell, moscatell, vermut i altres), als Estats Units, amb te o cafè. El biscotti preparat s'utilitza com un dels ingredients en una varietat de plats tradicionals, per exemple, a la cuina catalana, els biscotti formen part de plats com l'arròs amb sardines i el conill amb cargols. A més, el biscotti s'utilitza per fer salses amb cebes que acompanyen un ànec i un nabiu farcit.
Recepta de Biscotti
Així, ametlles biscotti, una recepta amb Amaretto.
Ingredients:
- 2 tasses de farina de blat de grau superior;
- Gram 180 ametlles d'ametlles (millor calcinades);
- Gram 200 de sucre;
- 3-4 ous de pollastre;
- a la punta del ganivet una mica de bicarbonat de sodi, extingida amb vinagre;
- un xiuxiueig de vainilla;
- una mica de sal;
- 80-100 ml de licor d'Amaretto;
- una mica de pell de taronja.
Preparació:
Si les ametlles estan en brut, anem a gravar els nuclis en una paella seca a foc mitjà i baix. Per no cremar, fem una barreja activa de la espàtula. Refredar i picar de qualsevol manera (molinet de cafè, batidora, altres). La farina de blat s'ha de tamisar, afegiu-hi la sosa extingida, el sucre, una mica de sal i fruits secs. En un recipient separat, bata els ous amb vainilla, licor i pela de taronja. Afegiu aquesta barreja a la barreja seca de la barreja de sucre-femella. Agreguem bé la massa, dividiu-la en dues parts, de cada formem pa baixos allargats, que posem sobre una làmina de forn en oli i en pols (es pot estendre
Cuina
Fornem fins a un to daurat daurat a una temperatura de 180 ° C durant uns 50 minuts. A continuació, posem els pans preparats al tauler i deixem que es refredi. Tallat en trossos. Posem les rodanxes en una safata de forn sec i torneu a col·locar la forn al forn i torneu a coure (més precisament, s'assequi) de nou a una temperatura de 160-170ºє durant uns 20-25 minuts. En el procés 1 vegada que fem. S'ha de permetre que els biscotti llestos es refredin i es pugui servir a la taula. Podeu emmagatzemar els biscotti en un recipient amb una tapa apretada.