Qutab o gutab és un plat tradicional d'Azerbaidjan, però les receptes i els seus complements varien en totes les regions d'aquest país, us explicarem com cuinar el kutaby amb formatge i verdures.
Kutaby amb verdures i formatge
Ingredients:
- farina - 300 g;
- aigua - 180 ml;
- sal - ½ tsp;
- oli vegetal - 100 g;
- pebre mòlt;
- Adigir formatge - 300 g;
- verdures - 300 g.
Preparació
Per preparar aquest plat cal decidir sobre l'ompliment, és a dir, amb verds. El verd de kutabs s'utilitza de manera molt diferent: des del tradicional julivert, cilantro, anet i ceba verda, fins a fulles d'ortiga, rave, quinua, remolatxa blanca, fonoll de muntanya, sorrel i espinacs. Quan hagueu decidit i adquirit els verds, podeu procedir directament a la preparació de kutabs. Si cal, trosseja la farina i afegiu-hi ½ tsp de sal i una mica d'aigua tèbia, amassant-se suaument. La massa ha de ser suau, però al mateix temps no es queden a les mans. Al final del lot, deixeu-lo durant 30 minuts i, si cal, escampeu-lo amb aigua per suavitzar els minuts en quinze.
Ara haureu de preparar un lloc per arrencar la massa i formar kutabs, escampar una taula o una taula de cuina gran amb farina. A partir del rotllo de massa, la salchicha tallar la peça i rodejar la pasta fins i tot, hauria de ser com una fina lavassa, i després tallar el cercle amb l'ajuda d'alguna olla. Els kutabs es preparen tradicionalment en forma de semicercle, en forma que semblen comestibles. Si teniu prou d'aquesta peça que heu tallat originalment, divideu tota la salchicha en les mateixes peces, de manera que totes les kutabs tinguin la mateixa mida.
Tallar els greens finament, si encara heu decidit afegir ortigues, podeu vèncer-ho amb aigua bullint, però és millor aixafar-lo col·locant guants de goma per tal que les vitamines siguin útils i es barregin amb el formatge picat. Per a la meitat del cercle de la massa, col·loqueu els greens amb formatge, espolvoreu-lo amb oli vegetal (col·loqueu una tassa de mantega al lloc del vegetal) i espolvoreu-lo amb una barreja de sal i pebre, tapeu la segona meitat del cercle i fixeu-los amb una forquilla. Si les vores no s'adhereixen, deixeu-les empapar amb aigua.
Kutaba tradicionalment es fregeix en una paella seca amb un fons gruixut, tant sota la tapa com sense, uns dos minuts a cada costat. Acabeu l'oli de kutaba i es posen en una paella l'un a l'altre, de manera que es queden calents i no es queden entre si.
Recepta azerbaiyana de kutambs amb verdures i formatge
Ingredients:
- farina - 300 g;
- aigua - 180 ml;
- sal - ½ tsp;
- oli vegetal - 100 g;
- pebre mòlt;
- greens - 200 g;
- formatge - 200 g.
Preparació
Determinar les herbes usades, en la recepta anterior, parlem de la varietat de verdor, que es pot utilitzar en la preparació de kutabs. Però ara hem de decidir sobre el formatge, sabent que ningú us portarà formatge de l'Azerbaidjan per als kutabs, podeu triar entre formatges més adequats. Pot ser un formatge suau, emmagatzemat en salmorra, mozzarella (no necessàriament italiana) i formatge feta també és molt adequat.
Barregeu la farina amb sal i aigua, amagueu la massa i deixeu-ho durant 30 minuts per descansar, podeu embolicar-lo prèviament en una pel·lícula d'aliments. Rentar i tallar els greens seleccionats i barrejar bé amb formatge, afegint sal, pebre i mantega a la barreja. El formatge es pot empolvorar amb una forquilla, moldre-lo amb un gran ratllador o batut.
Fry kutaby ha d'estar en una paella seca i calenta durant 2 o 3 minuts a cada costat. Després de fregir és necessari greixar amb vegetals o amb mantega. És millor posar-ho en una cassola una per una, com ho fas amb les pancakes.