Hinkali, la recepta del qual es refereix a la cuina georgià nacional, es fa a la semblança de les boles de massa russes a partir d'una base de farina amb farciment, però tenen una forma característica adherida al culinari durant l'emmotllament. La sorprenent sorpresa, el gran sabor i l'originalitat dels productes els va fer molt més enllà del Caucas.
Khinkali en georgià
Si encara no sap com cuinar khinkali, llegiu les regles bàsiques del seu disseny, que ajudaran a obtenir un autèntic sabor de les delícies:
- Per a l'ompliment, utilitzeu carn picada amb cebes, que es talla molt bé amb un ganivet, sense molinet de carn. Cap component menys important que imparteix un sabor peculiar són les espècies georgianes.
- La massa es pasta sense l'addició d'ous o productes lactis. Els seus components principals són l'aigua, la farina, la sal i l'oli vegetal.
- Forma khinkali a partir de la base de farina enrotllada omplint el tall en un patró de pastissos plans amb carn.
- Els productes es bullen a l'aigua, menys freqüentment - també es fregeixen en oli.
- Serveixi per separat una salsa khinkali de tomàquet amb all, espècies i herbes.
Massa per khinkali - recepta
Preparant la massa adequada per a khinkali , podeu assegurar-vos que el plat torni a funcionar com cal. Una base de farina ben laminada, plàstica, però densa, completarà fàcilment l'emmotllament, preservarà la integritat dels productes durant el tractament tèrmic i, en conseqüència, la seva sucosa, que és gairebé l'aspecte principal de la característica del plat.
Ingredients:
- farina - 500 a 600 g;
- aigua 250 ml;
- oli vegetal - 30 ml;
- sal - 1 culleradeta.
Preparació
- Introduir un bol de farina, abocar-lo en oli i aigua salada.
- Remeneu-ho bé durant molt de temps i amb cura, afegiu-hi farina, mentre la massa l'absorbirà.
- Una coma densa i estreta es deixa en el paquet durant 40-60 minuts, després de la qual es pot utilitzar per desplegar i decorar un plat caucàsic.
Picat per khinkali - recepta
Un component igualment important és la carn picada per khinkali, que determina en gran mesura les característiques del gust. La massa ha de ser sucosa, de manera que cal afegir aigua necessàriament, que ha d'estar ben refrigerada. A la recepta original, s'utilitza una barreja de diversos tipus de carn. Sovint combina xai amb carn de res o carn de res amb carn de porc.
Ingredients:
- porc - 250 g;
- vedella - 250 g;
- cebes - 150 g;
- all - 2 dents;
- aigua gelada - 250 ml;
- zir, sal, pebre.
Preparació
- Carn una mica de congelació, tallada molt bé juntament amb les bombetes.
- Temporada de masses amb zira, all, pebre, sal, afegir aigua i remenar.
- Posar les bases dels farciments per preparar en el refrigerador durant un parell d'hores.
Com esculpir khinkali?
A més de familiaritzar-se amb les receptes per a la prova i el farciment, cal saber embolicar el khinkali. Des de la correcció de l'actuació d'aquesta etapa de creació de la delicadesa caucàsica, depèn tant de la seva aparença, característiques del gust i impressions de la degustació. Per al disseny del producte, heu de realitzar els passos següents pas a pas:
- La farina de farina preparada desplegui fins a un gruix de 1,5 mm i talli un gran cèrcol o platets amb un diàmetre de 10-12 cm.
- Posar una cullerada de carn picada en cadascuna, aixecar les vores a la part superior i començar a tallar-les gradualment, formant plecs, que en total no hauria de ser inferior a catorze.
- A continuació, espremeu els plecs més densos, de manera que no hi ha llum i el producte està ben tancat.
- Tallar les arestes rugoses de la massa des de dalt i estirar les palanques sobre una taula amb farina de farina.
Recepta khinkali a georgià amb carn
Amb les subtileses de la creació de la prova i la carn picada, heu après i après a fer front a la modelització de productes. A continuació, a la següent recepta, hi trobareu més detalls sobre com cuinar adequadament el khinkali amb farcit de carn, que és clàssic. Si es desitja, la carn es pot barrejar amb coriandre picat o alfàbrega, afegir el llúpol-suneli . A partir de la prova i la carn picada elaborada d'acord amb les receptes proposades anteriorment, durant 1,5 hores es poden realitzar 6 porcions.
Ingredients:
- massa - 800 g;
- ompliment de carn - 800 g.
Preparació
- Preparar la massa, tallar la carn en carn picada i condimentar-la.
- Una vegada que les dues bases estan preparades, preparen els espais en blanc.
- Posen una olla gran a l'estufa, aboqui aigua, afegiu sal i deixeu-ho bullir.
- Crea una cullera amb una banyera d'hidromassatge i posa una peça cadascuna.
- Si no sabeu quant de cuinar khinkali, la mida mitjana de la peça es manté en aigua moderadament bullint durant 10 minuts.
Kinkali amb formatge
A més de les variacions tradicionals de la carn, hi ha receptes de plats georgianos amb altres farciments. A partir de les següents recomanacions, aprendrà a fer khinkali amb un farciment de formatge. En aquest cas, es pren el suluguni, però es pot utilitzar brynza o la seva barreja amb formatges durs. El farciment es pot complementar amb verds i tallar all. Durant una hora, podeu fer un plaer per a 6 persones.
Ingredients:
- massa - 800 g;
- suluguni - 700 g;
- mantega - 100 g;
- rovells - 2 peces;
- sal, herbes.
Preparació
- La recepta de khinkali amb formatge és senzilla. Pastar la massa, deixar-la coure, fer servir i tallar pastissos rodons.
- Aixequeu suluguni, barregeu les encenalls amb mantega i rovells, col·loqueu-les al centre dels espais en blanc.
- Decorar els objectes i bullir-los en aigua bullint durant 10 minuts.
Khinkali de la carn de boví
Khinkali, la recepta que es presenta a continuació, està preparada, a diferència de la versió autèntica, exclusivament del xai. Per a aquells que no afavoreixen aquesta carn, provar un plat dissenyat sense un enfocament adequat pot ser una prova real. Però si s'apropa escrupolosament a l'execució del procés, escull el producte adequat i complementa l'ompliment amb l'acompanyament adequat, el menjar us portarà un plaer increïble. Durant 1,5 hores es poden realitzar 6 porcions.
Ingredients:
- massa - 800 g;
- xai jove - 400 g;
- Kurdyuk - 100 g;
- ceba - 350 g;
- aigua - 200-300 ml;
- all - 2 dents;
- pebrot - 2 unitats;
- col assecada, barreja de pebre, llúpol-suneli - per pessic.
Preparació
- La preparació de khinkali comença amb la preparació d'ompliment. El xai es trosseja amb kurdjukom, cebes i alls, se temporea amb condiments, aboqui aigua i es posa a la nevera per insistir.
- Barrejar la base de la farina, després de 30 minuts de desplegament, tallar patrons i elaborar productes d'ells, omplint amb carn picada de carn.
- Cuina les llimes durant 10 minuts.
Khinkali fregit
Khinkali, la recepta de la qual es descriu a continuació, es formalitzen d'acord amb la tecnologia clàssica, però al final no s'obtenen com de costum. Això es deu al fet que els productes es trosseixen més en oli, obtenint una escorça ruddy i, en conseqüència, noves característiques del gust. La massa en aquest cas es llança una mica més gruixuda, fins a uns 2 mm. Es pot organitzar un menjar per a 6 persones en 1,5 hores.
Ingredients:
- massa - 800 g;
- forcat - 700 g;
- cebes - 200 g;
- brou - 200 ml;
- condiments, oli vegetal.
Preparació
- Prepareu el formatge picat, afegiu cebes i brou amb espècies, pasteu la massa, doneu-los els ingredients i elaboreu els productes tradicionals de Geòrgia.
- Introduïu-les en porcions petites a l'aigua bullint i bullir durant 7-10 minuts.
- Estendre en un colador, deixar-lo drenar.
- Més endavant sobre com fregir khinkali. Estendre els exemplars bullits en un oli escaldat en una capa, daurat per tots els costats i extret en un tovalló.
Què tan bé és khinkali?
Sigui quina sigui la recepta de khinkali que trieu, és important que, com a mínim, s'implementi correctament. A més, cal dominar el coneixement de l'ús dels productes. A continuació, aprendreu a menjar khinkali:
- Els productes se serveixen calents, a més de pebre.
- En menjar, els coberts (forquilles i ganivets) no s'utilitzen - els khinkali són consumits únicament per les mans, prenent com a cua.
- Mordeu el producte d'una banda, beveu el brou i després mengeu l'ompliment amb la massa.
- Cues deixades en un plat.