La pasta amb mandonguilles amb salsa de tomàquet és un clàssic de la cuina italiana, que hem decidit presentar de manera simultània en quatre variacions diferents i úniques en el marc de les següents receptes.
Mandonguilles amb salsa de tomàquet
Ingredients:
- carn de porc - 1 kg;
- ceba blanca - 70 g;
- pa de pa - 40 g;
- Alfàbrega i orenga seques - 3 grams cadascuna;
- tomàquets amb suc propi - 400 g;
- brou de carn - 240 ml;
- alls dents - 4 unitats;
- parmesà ratllat.
Preparació
Passem la carn de porc a través d'un molí de carn juntament amb ceba, afegiu pa de pa, herbes i espècies. Les mandonguilles són més fàcils de moldre, superen l'embotit a la taula o a la planxa, es divideixen en porcions, es bolquen les boles i es col·loquen al congelador durant uns 20 minuts. Després de treure del congelador, les bolioles haurien de mantenir la forma adequada perquè es freguin, deixant-les rodones i no tornant costelles. Les mandonguilles rostides no estan preparades, sinó una escorça ruddy pronunciada.
Arregleu els tomàquets en el brou fins que es formi una espessa salsa. Afegiu l'all i la sal a la salsa a la pasta, poseu les mandonguilles i cobreixi la paella amb una tapa. Protegiu les mandonguilles al tomàquet i la salsa d'all fins que estigui preparada, espolvorear amb formatge i servir.
Mandonguilles de peix amb salsa de tomàquet - recepta
Ingredients:
Per a les mandonguilles:
- filet de peix - 500 g;
- mongetes - 130 g;
- gingebre rallado - 3 g;
- ceba verda - 5 plomes;
- pa de pa - 20 g;
- midó - 15 g;
- ou - 1 pc.
Per a la salsa:
- oli d'oliva - 35 ml;
- pasta de tomàquet - 62 g;
- alls dents - 2 peces;
- aigua 120 ml;
- julivert.
Preparació
Els filets de peix seleccionats estan separats dels ossos i la pell, es barregen amb xampinyons picats i fregits. Per donar-li un lleuger picat, introduïu el gingebre rallado i, per tant, no es trenquin les mandonguilles quan es cou per coure i estofat, es posa l'ou a l'ou i se li afegeix una barreja de midó i migassa.
La carn picada de peix es divideix en porcions de la mateixa mida i es llença des de cada marbre. Col·loqueu les boles en un full de pergamí i coure durant 20 minuts a 170 º C.
Mentre les mandonguilles es troben al forn, tenim l'oportunitat de fer front a la salsa. Per a la salsa en oli d'oliva, fregiu l'all durant uns 30 segons, barregeu-lo amb pasta de tomàquet, aboqui-ho tot amb aigua i deixeu-lo engreix durant 10 minuts. Afegiu el julivert, les mandonguilles a la salsa, mantingueu la paella a foc durant uns 15 minuts, i després tregui-la i la serviu.
Mandonguilles de pollastre estofat amb salsa de tomàquet amb crema
Ingredients:
Per a les mandonguilles:
- carn de pollastre - 650 g;
- Arròs bullit - 90 g;
- ou - 1 peça;
- ceba blanca - 70 g;
- el clau d'all;
- farina - 80 g;
- oli vegetal.
Per a la salsa:
- mantega - 50 g;
- farina - 25 g;
- brou de pollastre - 480 ml;
- crema agra - 80 g;
- salsa de tomàquet - 110 g;
- pebre vermell - 5 g.
Preparació
Deixem que el pollastre passi a través de la graella central del molí de carn juntament amb la ceba, afegiu espècies i arròs bullit a la picada. Per un grup, bata l'ou a la barreja, afegiu pasta d'all i una mica de mantega. A partir de la barreja acabada, combineu les mandonguilles d'igual mida i la farcit.
En una paella, escalfeu l'oli i marqui les mandonguilles damunt d'ella, i després poseu-les a un plat.
Barregeu la salsa de tomàquet amb crema agra. En mantega, guardeu la farina i diluïu-la amb brou. Condimentar la salsa amb pebre vermell i afegir-hi la salsa agredolça. Quan s'esmorteixi, poseu les mandonguilles i cobreixi la paella amb tapa. Ara només es queda per cuinar les mandonguilles amb salsa de tomàquet amb un mínim de foc durant 12-15 minuts o fins que estigui preparat, remenant-les periòdicament per a cobrir uniformement amb salsa.
Abans de servir, es pot espolvorear amb oli d'oliva i escampar-lo amb julivert fresc o orenga.