L'orella amb l'esturió és una sopa molt lleugera i senzilla, que tradicionalment es cuina des del cap i la cua del peix. Us oferim diverses receptes per a la seva preparació.
Recepta per sopa d'esturió
Ingredients:
- esturió fresc - 400 g;
- bombeta - 1 peça;
- pastanaga - 1 peça;
- pasta de tomàquet - 1 cullerada. cullera;
- Mantequilla - 2 cullerades. culleres;
- patates - 2 peces;
- espècies.
Preparació
Agafeu el cap o la cua de peix, esbandiu bé i poseu-lo en una cassola. A continuació, omple-la d'aigua i posar-la a foc mitjà. Cuini el brou durant 20-25 minuts i, tan bon punt es bull, reduïm la flama i la tapem, de manera que el peix no es desfà. No us oblideu de sal i pebre a gust. Sense perdre temps en va, preparem verdures per a sopa: les pastanagues es freguen en un ratllador i es llença una mica de petita ratlla. A continuació, feu un rostit de mantega de crema i pasta de tomàquet durant uns 7-10 minuts, podsalivaya al gust.
Simultàniament, netegem les patates i la tallem en petits cubs. Tan aviat com estigui preparat el brou de peix, retireu amb cura els peixos, netegeu-lo de la pell i els ossos i dividiu-los en trossos més petits. Després d'això, de nou, torneu l'esturió a la paella i afegiu al brou les patates triturades i el rostit vegetal. Ara intensifiqueu el foc i torneu a coure la sopa. A la sopa preparada d'esturió, afegim herbes fresques i els servim a la taula.
Orella d'esturió amb arròs
Ingredients:
- carcassa d'esturió - 1 peça;
- bombeta - 2 peces;
- patates - 4 unitats;
- pastanaga - 1 peça;
- arròs - 3 cullerades. culleres;
- llorer - 1 peça;
- verds a voluntat;
- llimona - per a la decoració;
- espècies.
Preparació
Rentem bé els peixos i netegem-lo. A continuació, separeu la cua, el cap i les aletes i poseu-les en aigua bullint. Escollint el peix a gust
El tronc de peix es talla en porcions. El verd és rentat, assecat i aixafat. Torneu a bullir el brou i llenceu-hi patates, pastanagues, cebes i arròs bullit. Afegiu els pèsols i trossos d'esturió. Tapa la paella amb una tapa i cuini fins que estigui preparada durant uns 15-20 minuts. A continuació, escampeu la sopa amb herbes fresques, remeneu-les i retireu-les del foc. Agafem el plat durant uns 5 minuts, aboqui els plats, tregui llimona i la servim sobre la taula.