La carn i les patates són una combinació clàssica, sovint trobada en plats de diferents racons del planeta. La cuina georgiana és famosa per ezhahuri, un plat nacional basat en la notòria combinació. Ojahuri es cuina amb carn de porc i carn de res, i mengen amb plaer, envoltats d'un ampli cercle de familiars.
Com cuinar l'ojahuri a la carn de porc?
Ingredients:
- carn de porc - 500 g;
- patates - 400 g;
- ceba blanca - 150 g;
- crema agra - 40 g;
- vinagre de vi blanc - 15 ml;
- vi blanc sec - 60 ml;
- Oli de gira-sol - 50 ml;
- barberry - 1/2 culleradeta;
- puré de tomàquet - 20 g;
- cilantre sec - 1/4 culleradeta.
- fulles de llorer - 4 pcs.
Preparació
Idealment, la cuina hauria de començar un dia abans del menjar planificat, perquè la carn de porc haurà de portar durant unes 12 hores. Per a l'embotit, barrejar el vinagre amb 10 ml de vi blanc, puré de tomàquet, crema agra, arç blanc, llorer i coriandre sec. Es vola la marinada tallada en grans cubs de carn de porc i es pasta bé juntament amb anells de ceba. El contenidor amb carn està cobert amb pel·lícula d'aliments i es deixa a la nevera durant 12 hores.
Distribuïm carn de porc marinada en una paella escalfada de parets gruixudes i fregiu la carn fins que estigui llest, completant el vi restant. No cal afegir oli, el greix de porc el reemplaça amb interès, no oblideu remoure la carn.
En una altra paella a 50 ml d'oli escalfat, fregiu els cubs de patata a un color daurat. Barrejar la carn i les patates daurades, mantenir-se al foc durant uns minuts i servir-les.
Ojachuri elaborat amb vedella - recepta georgiana
Ingredients:
- vedella - 980 g;
- patates - 500 g;
- ceba blanca - 215 g;
- adzhika - 13 g;
- llúpol-suneli - 4 g;
- vi sec sec - 98 ml;
- verdures fresques de coriandre.
Preparació
La vedella amb greixos es talla en grans cubs i es cullen en una barreja de vi, adzhika i espècies. Per degustar, podeu afegir grans trossos de ceba blanca, tallar-los acuradament amb carn, perquè la ceba deixi el suc. Cobreixi la carn amb una pel·lícula i deixeu-la marinar durant mig dia.
Les patates pelades tallen en cubs i es fregeixen a la paella.
A l'estufa escalfem una paella o brasera de parets gruixudes, fregiu-hi la carn de vedella en una salsa amb ceba fins que la carn estigui preparada. Per descomptat, no oblideu barrejar la carn de boví durant la cocció.
Quan la carn de res d'Ojahuri arriba a punt, es barregen amb patates i es mantenen encesa durant 5 minuts. Col·loqueu la carn i les patates en un plat, espolseu generosament amb coriandre fresc i serviu-lo a la taula. Ojacuri a Geòrgia és el més deliciós acompanyat d'una copa de vi georgiana i d'una companyia alegre.
Plats georgià Ojahuri amb bolets i formatge
La cuina georgiana és plena i no carn, em refereixo a receptes vegetarianes, una d'elles és Ojahuri amb bolets, en la qual aquestes últimes reemplacen adequadament la seva presència amb carn de porc i carn de res.
Ingredients:
- patates - 400 g;
- mongetes - 400 g;
- mantega - 80 g;
- formatge tou o feta - 100 g;
- cebes verdes i altres verds.
Preparació
Els tubercles de patata pelada es cuinen com sempre: per a la suavitat en aigua salada.
Mentre es fabriquen les patates, netegem els barrets de xampinyons i desfer-nos de les cames. A la paella, llençar una bona rodanxa de mantega i fregir gorres de bolets fins que s'evapori tota la humitat. A la mateixa etapa, podeu fer els vostres propis ajustos en forma de suplements com ara ceba, all, pebrots, una mica d'Adzhika o espècies idèntiques. Afegiu les patates bullides picades als bolets i continueu la freda fins que tot el contingut de la paella hagi adquirit un tint característic daurat. Separeu el plat en un bol, escampeu-ho amb herbes i formatge.