Basturma és una carn cruixent i previ en una closca d'espècies. Com a regla general, es cuina sense tractament tèrmic, i la cocció triga fins a deu dies. Podeu accelerar el procés d'obtenció d'una delicadesa cuinant-lo al forn, però ja no serà un basturma clàssic en l'original, sinó un aperitiu de carn que més recorda un porc bullit en espècies, un carbonat o una pastisseria .
Oferim ambdues variants de cuina aquest increïble plat, que en tot cas resultarà excel·lent.
Com cuinar un basturma a partir d'un pit de pollastre?
Ingredients:
- pit de pollastre - 1,2 kg;
- espècies per a la carn - 10 g;
- pebre negre terra - 45 g;
- pebre vermell en pols - al gust;
- pebrot negre - 25 g;
- sumac - 25 g;
- pebre dolç mòlt - 25 g;
- sal no iodada - 20 g;
- sucre granulat - 40 g;
- all - al gust;
- conyac - 100 ml.
Preparació
Per fer un basturma, el pit de pollastre es renta a força d'aigua freda, separem els filets de l'os i traiem la pell. Ara mesclareu a la bol de sal, sucre, pebre mòlt negre, espècies de carn, sumac, pebre vermell dolç i degustar el pebre vermell mòlt. Ens veiem al conyac. Haurien de ser tant que les espècies es humiteixin i es converteixin en un espès espès, a la qual anem a esprémer generosament el pit preparat. Ho posem en un contenidor o sudok, col·loquem la càrrega a la part superior i la determinem a la nevera durant quaranta-vuit hores.
Després del temps assignat per marinar, traiem el pit de la nevera, esbandida bé les espècies i esbandida amb tovalloles de paper gairebé seques. Pèsols de pebre negre rustolchem en un morter i barrejat amb pebre vermell mòlt i pre-netejat i passant per la premsa d'all. A mesura que desitgeu un basturma, més proporció de pebrot vermell hauria d'estar present a la barreja especiada. Si preferiu un sabor suau i no massa fort del plat, el pebre vermell picant pot ser reemplaçat per pebre vermell dolç o altres espècies aromàtiques i no punxants, herbes seques de la seva elecció i gust.
Lubriqueu la superfície del pit de pollastre amb la barreja especiada, poseu-la sobre una peça de gasa neta, doblegada a la meitat, embolseu-la i enganxa-la amb un fil llarg o fort. Es suspèn el paquet en un lloc ventilat, protegit de la llum solar directa durant cinc o set dies. Després del temps, la deliciosa Basturma de pollastre estarà completament preparada. Bon appetit!
Basturma de pit de pollastre al forn - recepta
Ingredients:
- pit de pollastre - 1,2 kg;
- sal no iodada - 40 g;
- vi sec - 350 ml;
- fulles de llorer - 4 unitats;
- all - al gust;
- pebre negre i pèsols dolços - 30 g;
- mel - 70 g;
- pols de pebre vermell - 20 g;
- oregano-15 g;
- romaní - 15 g.
Preparació
El primer pas és preparar una marina. Per fer-ho, aboqui el vi a la cullera, tirar sal, espremut a través de la premsa d'all, fulles de llorer, pèsols de pebre negre i dolç, fulles de llorer i mel laics. Remoure tot el bé, escalfar la massa a bullir, bullir durant tres o cinc minuts i deixar que es refredi completament.
Mentre l'embotit es fa fred, rentem el pit de pollastre, desfem-nos dels ossos i les pells, tallem les pel·lícules i els cartílags. Posar la carn en un recipient adequat, abocar la salmorra especiada refrigerada prèviament cuita i determinar-la al refrigerador durant un dia. Assegureu-vos de seguir
Un cop transcorregut el temps, el pit de pollastre es submergeix amb una tovallola de paper i es frega amb una barreja d'orenga, romaní, negre mòlt i pebre vermell i pebre vermell. Lligem el pit amb una corda o un fil fort i el defineixem en un plat per a la cocció, prèviament amb paper. Posem el motlle amb basturma al forn escalfat a la temperatura màxima durant dotze a quinze minuts.
A continuació, apagueu el forn, no obri la porta i deixeu el pit de pollastre fins que estigui completament refredat durant diverses hores i, preferentment, de nit. Quan estiguin preparats, refrescarem un plat més a la nevera i podrem tallar-lo i servir-lo a la taula.