Si no sap manipular el llevat, aquesta no és una excusa per rebutjar experiments amb pastes de llevat, perquè l'experiència arriba als que practiquen constantment. Els primers passos en el camí a una prova bona i frondosa seran la selecció de la temperatura adequada: el líquid en què es dissol el llevat no ha de ser massa calent, i per donar als microorganismes un impuls al desenvolupament, pot endurir lleugerament l'aigua / la llet. La resta del treball amb la prova es descriu a les següents receptes, dedicades a la preparació de pastissos amb melmelada.
Recepta de pastís de llevat amb melmelada
Aquesta massa de base amb llevat, que resulta ser molt dolça i exuberant, i per tant segurament romandrà en el cor i en un quadern de cuina durant molt de temps.
Ingredients:
- farina - 310 g;
- sucre - 165 g;
- llet - 145 ml;
- mantega (fos) - 210 ml;
- ous - 3 peces;
- llevat (fresc) - 50 g;
- conserves de baies - 240 ml.
Preparació
A penes escalfeu la llet, assegurant-vos que la temperatura sigui aproximadament igual a la temperatura corporal. En la llet, diluïu una mica de sucre i després trenqueu el llevat fresc i els dissoleu al mateix lloc. Quan la superfície està coberta amb una capa d'escuma: el llevat s'activa i es pot continuar cuinant. Barregeu uns quants ous (necessàriament temperatura ambient) juntament amb el sucre i aboqueu-los sense mantega calenta, però encara líquida. Afegiu la barreja d'ous i mantega i la solució de llevat a la llet. Comença a amasar la massa amb una cullera o un enganxi especial. Deixa la massa durant una hora aproximadament.
El formulari seleccionat es cobreix amb el pergamí i el greix. Posar la massa de llevat a la base, fent una petita ranura al centre, a la manera de la tarta. A la cavitat resultant, poseu el melmelada i envieu el pastís de llevat amb melmelada per coure durant 50 minuts a 180 graus.
Pastís de llevat amb kefir i melmelada
La base per al desenvolupament del llevat pot ser no només llet o aigua, sinó també kefir. Un producte àcid és millor no prendre, el llevat no és molt aficionat a l'àcid, ja que haurà de deixar anar una gran quantitat de sucre per activar-los, però a partir de kefir fresc i poc endolcit, la massa es tornarà molt aireada i fibrosa.
Ingredients:
- farina - 560 ml;
- mantega - 115 g;
- sucre - 135 g;
- ous - 4 peces;
- kefir - 235 ml;
- llevat fresc - 25 g;
- melmelada - 1 1/2 cullerada.
Preparació
Traieu els ous de la nevera amb antelació. Kefir es va escalfar acuradament a foc lent i el producte es va tornar més calent, però no es va aclarir. Diluïu el llevat fresc esmicolat en kefir, afegiu el sucre següent i després aboqui la mantega fosa i els ous batuts. Barregeu tots els ingredients fins que estiguin uniformats, i després aboqui la farina. Massa gruixuda i lleugerament enganxosa, poseu-hi un plat greixat i deixeu-lo a prova durant un temps a la calor. La massa de llevat pel pastís dolç amb melmelada sembla que vol escapar d'un bol? Està preparat. Obtenir-lo i configurar-lo col·locant-lo dins o distribuint-lo en espès. Torneu a deixar el pastís per altres 15 minuts, i després col·loqueu-lo al forn durant mitja hora a 160 graus.
Pastís obert elaborat amb massa de llevat amb melmelada
Aquest pastís ràpid de la massa de llevat preparat amb melmelada us ajudarà si la relació amb la massa casolana no s'ha establert.
Ingredients:
- massa de llevat ;
- midó 35 g;
- canyella - cullera de 1/4 culleradeira;
- ou - 1 peça;
- embús - 280 g.
Preparació
Col·loqueu la capa de massa de llevat sobre la base del motlle, cobrint el fons i les parets. Pastar la massa i posar una barreja de melmelada amb canyella i midó. La massa restant es divideix en tires i cobreix la superfície del pastís amb tall transversal. Lubriqueu la pasta amb un ou i envieu-lo a un forn preescalfat de 190 graus durant mitja hora.