Un clàssic irreemplaçable entre les postres sempre serà el pastís de mel que tant estimem. Fins i tot després de provar molts productes pretensius de confiteria moderns, sempre tornem al gust habitual per a nosaltres, un sabor delicat i un sorprenent olor incomparable.
Pastís de mel clàssic amb llet condensada bullida - recepta casolana
Ingredients:
Per a la prova:
- farina - 620 g;
- ous - 3 peces;
- mel - 175 g;
- sucre granulat - 150 g;
- refresc - 10 g;
- margarina cremosa o mantega - 65 g;
- llet - 65 ml;
Per crema:
- crema agra 25% - 375 g;
- sucre granulat - 75 g;
- llet condensada bullida - 380 g;
- Mantega - 180 g.
Preparació
Barregeu els ous amb sucre fins que quedi mullat, la mel laca i la mantega tou, tirar el refresc, barrejar i col·locar el recipient amb la massa resultant en un bany d'aigua en un recipient amb aigua bullint. Mantenim la barreja, remenant, durant quinze minuts. Durant aquest temps, hauria d'augmentar de volum a la meitat i obtenir un color marró clar.
Ara afegiu dos-cents grams de farina tamizada, barreja, escalfeu un parell de minuts més i retiri del foc. Abocem la farina restant i inicieu una massa suau i enganxosa. Dividiu la farina en vuit lòbuls i poseu-los al refrigerador sota la pel·lícula durant uns quaranta minuts.
Desplegem cada porció enfriada abans d'obtenir una fina capa de la forma desitjada, col·loqueu-lo en pergamí, feu unes pinces amb una bifurcació al voltant del perímetre sencer i coure-ho en un forn escalfat a 185 graus durant uns dos minuts.
Els pastissos calents donen una forma rodona del diàmetre desitjat, amb una tapa o un plat i un ganivet afilat. Tallem els restes després de refredar-los en una molla, ho necessitem per espolvorear la part superior.
Ara preparem una crema per a pastís de mel amb llet condensada. Per fer-ho, es trenca la crema agra amb sucre fins a l'esplendor, afegeix mantega suau i torna a batre. Després, sense aturar el procediment de picat, afegiu petites porcions de llet condensada bullida. Lubriqueu la crema obtinguda amb cada pastís, enganxeu-vos l'una de l'altra, col·loqueu el pastís i escampeu la part superior i les vores de la molla prèviament cuita. Deixem el pastís acabat durant set a vuit hores
Tenint com a base la proposta de la recepta clàssica, es pot preparar pastís de mel "Vermell" amb llet condensada. Per fer-ho, coure pastissos, tal com s'indica més amunt, i per a la nata, barreja un pot de llet condensada bullint, dos-cents grams de mantega tou i vèncer bé la barreja fins a la bufona i l'aire. Un got de nous es purifica en un morter o es trenca en una liquadora per obtenir molles fines. Lubriqueu els pastissos amb la crema i espolvorear amb nous. La superfície del pastís està esquitxada amb una barreja de molles de rebost i nous.