Una àmplia varietat de pastes, col·locades als prestatges dels supermercats, atreu a un ridícul nombre de compradors per la seva composició. A part del propi fetge, altres subproductes també poden entrar a la llauna, juntament amb conservants i espessidors. Tot això, colpejat amb una massa grisa bruta, no es pot comparar amb un pot de paté fetge casolà, sobre les receptes de les quals parlarem més endavant.
Com cuinar el paté de fetge a casa?
Per mantenir el paté més temps i no fer-ho, poc freqüentment s'aboca amb mantega. Però hi ha farcidis d'un tipus diferent, dissenyats per diversificar i complementar el sabor de la barreja hepàtica. Una d'elles és la gelea de nabiu dolça, que li dóna a la pasta poc atractiva un aspecte brillant i pintoresc.
Per pate:
- oli d'oliva - 45 ml;
- mantega - 55 g;
- ceba - 95 g;
- pastanagues - 75 g;
- mongetes - 65 g;
- daus d'all - 1 peça;
- fetge de pollastre - 460 g;
- vi blanc sec - 30 ml.
Per gelea:
- vi negre - 230 ml;
- nabius - 35 g;
- sucre granulat - 25 g;
- pessic de terra moscatell;
- gelatina - 1 culleradeta;
- ceba 1/2 de llimona.
Preparació
La preparació de paté de fetge a casa és millor començar amb l'abocament de la gelea de nabiu, ja que es necessita temps per refrescar-se. Per preparar la gelea, les baies de nabiu s'han de vessar amb vi i encendre foc. Després de 10 minuts de cocció, afegiu sucre i espècies al vi, dissoleu la gelatina i retireu la mescla del foc. Després d'un parell de minuts, quan la gelatina queda completament dissolta, la barreja es passa a través d'un tamís i s'obtenen les baies.
En una paella, calenta la barreja de crema i oli d'oliva. Passegeu les cebes a la mantega amb les pastanagues i els bolets durant uns 5 minuts, després afegiu l'all i espereu 2 minuts més. Afegiu a les verdures el fetge de pollastre rentat, espereu fins que agafeu i aboqui el vi a la paella. Fregui el fetge durant 13-15 minuts, amb prou feines escalfa i es batega. Després de difondre la pasta de fetge als recipients, omplir-la de gelatina i posar-la al refrigerador.
Paté fetge casolà de la carn de porc - recepta
Ingredients:
- Fetge de porc - 740 g;
- rovells d'ou - 8 peces;
- aguardiente - 45 ml;
- pessic de moscatell;
- mantega - 330 g;
- crema grassesa - 470 ml.
Preparació
Establiu el forn a 135 graus. En el bol de blender, col·loqueu el fetge de porc pelat i el puli juntament amb el brandi, els ous, la nou moscada i la sal en una pasta homogènia. Sense parar l'acció del mesclador, comenceu a introduir en els cubs de pasta d'oli tou, netegeu el paté a través d'un tamís i bata amb nata. Aboqui el paté a un plat per a la cocció i col·loqueu-lo a la safata de cocció amb aigua perquè el líquid abasti el motlle a la meitat. Torneu a coure 1 hora i 10 minuts, i tasteu només després que s'hagi refredat completament.
Paté de fetge de pollastre casolà - recepta
Si tens un ocell gran a la mà, el seu fetge pot ser suficient per fer diverses porcions de deliciós paté casolà. Resulta una producció tan lliure de residus, dins del qual un pollastre es pot fer diversos plats deliciosos alhora.
Ingredients:
- ou - 1 peça;
- fetge de pollastre - 190 g;
- mantega - 55 g;
- ceba - 45 g;
- vinagre de vi negre - 15 ml;
- farigola fresca - 1 culleradeta;
- pebre de caiena a gust.
Preparació
Ràpidament fregeu el fetge de pollastre amb ceba a la meitat de la mantega, lleugerament fresca i copieu-la amb una liquadora fins a la consistència pastosa. Per fer-ho, afegiu-hi farigola, vinagre, pebre, pessic de sal, oli sobrant, pebre i ou dur. Una vegada més, pateix el paté, transfereix-lo en un petit recipient segellat i ho fregui abans de servir.