A diferència del paté tradicional del fetge de pollastre, el paté del fetge d'ànec és molt més greix, i també té un sabor ric. Aquest producte és poc probable que s'adapti a l'ús diari, però per a una celebració no és ideal per trobar aperitius.
Pegar a partir de fetge d'ànec
Ingredients:
- fetge d'ànec - 600 g;
- mantega - 250 + 10 g;
- escalunyes - 2 peces;
- all - 1 dent;
- puré de tomàquet - 1 cullerada. cullera;
- vi de port - 1 culleradeta;
- fulles de farigola, pebre negre per servir.
Preparació
Talleu la pel·lícula i les venes amb el fetge d'ànec. En una paella, escalfeu un terç de 250 g de mantega i fregiu les escalunetes tallades i l'all picat durant 3 o 4 minuts. Un cop transcorregut el temps, augmentem la calor i afegim a la paella les peces de fetge. Tan aviat com el fetge es torna daurat per tots els costats, abocem el port a la paella, ràpidament l'evapora i posem l'oli restant. Treure la paella del foc i deixar que el seu contingut es refredi completament.
Abans de posar el fetge en una batidora, condimentar-la acuradament amb sal i pebre, afegir el puré de tomàquet i batre-ho tot fins que estigui suau. La massa resultant es grulla a través d'un tamís per a una major uniformitat.
Posar el paté d'ànec en un motlle i abocar els 10 grams de mantega fosa fins que la mantega estigui congelada, decorar el berenar amb pèsols de pebrot negre i les branques de farigola.
Pastís d'ànec: recepta
Ingredients:
- mantega - 200 g;
- cebes - 1 pc;
- all - 2 graons;
- farigola - 2 cullerades. culleres;
- cansalada - 100 g;
- fetge d'ànec - 500 g;
- vi negre - 1 cullerada. cullera;
- crema - 60 ml.
Preparació
A la paella, poseu el bacó a rodanxes i escalfeu-lo. Es tregui trossos de cansalada de la paella i, a la massa fregida, es trosseja les cebes picades fins que quedin transparents. Afegiu l'all picat, la farigola, els trossos de cansalada i el fetge previ i picat a les cebes. Tan aviat com el fetge es cobreixi amb una escorça daurada, aboqueu-lo amb vi i segueixi cuinant fins que el líquid s'evapori.
Refreda el fetge rostit i el posa al bol. Batre el fetge fins que estigui suau, omplint la crema i afegint-ne un parell de rodanxes de mantega. D'aquesta forma, afegint-hi poc a poc la mantega, continua batent el paté fins que es torna absolutament suau. Per obtenir més uniformitat, es pot esmorteir a través d'un tamís.
Mantingueu el paté en un recipient segellat, o en forma, després de cuinar, ompliu-lo amb mantega fosa.
Com fer paté d'ànec amb taronges?
Ingredients:
- mantega - 175 g;
- fetge d'ànec - 450 g;
- cebes - 1 pc;
- all - 2 graons;
- suc de taronja - 2 cullerades. culleres;
- closca de taronja - 2 culleradetes.
- pebre negre mòlt - 1/2 tsp;
- licor de taronja - 2 cullerades. culleres.
Preparació
En una paella, es fonen 15 g de mantega i es fregeix el fetge en racions fins a 4-3 minuts. Abans de rostir, no oblideu netejar les peces de les pel·lícules i viure-les. El fetge refrigerat i tot el suc, que es va alliberar durant la freda, es transfereix al blender.
Per altres 15 g de mantega, fregir la ceba picada i l'all. Tan aviat com la ceba es torneu suau, afegiu-hi un sucre i suc d'una taronja. Acabeu de cuinar afegint licor de taronja i pebre negre. Ara es pot afegir el contingut de la paella a la liquadora al fetge i, a continuació, es trosseja tot a l'homogeneïtat, en porcions, posem la mantega restant. El paté preparat es dissemina en la forma, es refrigui completament i aboqui la mantega fosa, torni a refredar-se fins que estigui completament endurit.
El paté llegit se serveix amb llesques de baguette, croutons o galetes. Bon appetit!