Avui us explicarem com preparar una deliciosa gelea de carn de res. Aquest plat tradicional de la cuina russa és una bogeria pel seu impressionant sabor ric i la seva presentació intrigant.
Com cuinar adequadament la gelea de les cames de carn i de porc - una recepta clàssica
Ingredients:
- potes de porc - 2 peces;
- cansalada de porc o carn de boví - 1 pc.
- vedella - 1,2 kg;
- una pastanaga mitjana;
- raïm de julivert de mida mitjana;
- una ceba gran;
- un cap d'all;
- pèsols de pebre negre - al gust;
- pèsols de pebrot al gust;
- fulles de llorer - 2-3 unitats. o al gust;
- julivert fresc ;
- sal a gust.
Preparació
Per degustar el refredament era realment excel·lent, només heu de triar les cames fresques de la vedella, la llana i el porc. Aquest últim, si és necessari, es crema sobre el foc, acuradament mitjançant un raspall, tallat en dues parts, i després a través de l'articulació. També rentem la vedella, la carn de porc o la vedella i, juntament amb les cames preparades, submergeix-les en aigua freda i col·loqueu-les al fred durant diverses hores o durant la nit.
Aleshores, una vegada més, es renta la carn, la hi col·loquem en una cassola de la mida adequada, l'omplim amb aigua filtrada, de manera que es troba per sobre dels productes carnis de set a vuit centímetres. Després d'això, col·loquem el recipient al foc i escalfeu-lo a ebullició, eliminant l'escuma regularment format. És molt important, fins i tot al principi, no perdre's el moment i reduir el foc al mínim, no permetent una ebullició violenta. Durant tot el procés de cocció, només s'han de mostrar indicis lleugers de moviment de fluids. El contenidor ha d'estar cobert amb una tapa.
Després de sis hores, es col·loquen les verdures arrelades amb cura en una cassola. Allà enviem la bombeta, aclarint-la completament sense netejar-la, llençant pebrots de pebrots negres i dolços, un llorer i una cullereta de sal gran.
Cuineu la gelea durant aproximadament una hora i mitja i, a continuació, extreu la carn en un plat o un plat ample per refredar-lo i condimenteu la sopa amb pebre mòlt, tirar-lo a ratllat ratllat o espremer a través de l'all pressiu i deixar-lo coure per sota de la tapa durant mitja hora. Després d'això, filtrem el brou a través d'una gasa neta o tela tallada, deixeu-ho refredar i recollir tot el greix de la superfície.
Mentre el brou s'està refredant, separem la carn refrigerada dels ossos, desmuntem les fibres i els col·loquem en un bol per al disseny de gelatina, havent col·locat les fulles del julivert a la part inferior per bellesa. També podeu completar la imatge
Abans de servir, baixeu el fons dels plats amb gelatina en un recipient amb aigua calenta durant cinc segons i torneu-lo a un plat adequat, decorat al vostre gust.
Una carn de boví d'aquesta carn es pot cuinar en un multivariant. En el mode de dispositiu "Quenching", el subtil bulliment necessari es manté perfectament, el que és tan necessari per obtenir el resultat més transparent.