El peix blau és un nom comercial habitual per a diverses espècies de peixos de 3 famílies diferents: 2 espècies de la família Stromathea, seriolella australiana de la família Centrolophus, escollir i altres espècies de la família Gempil. Totes aquestes espècies de peixos són diferents en l'estructura anatomofisiològica. Tots aquests tipus de peix blau representen un cert benefici per a la nutrició humana, es poden trobar a la venda en forma de canals o filets congelats, així com fumats.
Sobre la similitud de les espècies
La longitud corporal dels individus representats en el comerç pot variar de mitjana de 30 a 75 cm, el pes pot arribar fins a 4 kg (el més gran del peix blau és escolar, pot arribar a tenir una longitud corporal de fins a 2 mi un pes de fins a 45 kg).
Molt sovint en la literatura dietètica i culinària estem parlant de l'escola.
Beneficis i danys de peix blau
En el filet de peix blau (de qualsevol tipus) conté una gran quantitat de vitamines B, A, E i D, així com diversos microelements valuosos (flúor, ferro, sodi, potassi, calci, fòsfor, seleni , magnesi, manganès, crom, etc. .).
La inclusió regular periòdica en la dieta d'un marisc cuinat de manera saludable té un efecte beneficioso general sobre el cos humà (és clar, no parlem de fumar i fregir en una paella). L'ús de peix blau millora la pell i la visió, així com el cervell, els sistemes nerviosos, cardiovasculars i immunològics del cos humà.
El contingut en calories de les mitjanes de peix blau és d'uns 112 kcal per cada 100 g de producte (el contingut calòric en forma fumada és molt més alt, uns 180 kcal).
El peix blau és molt oliós, per la qual cosa per a la seva preparació és preferible escollir els mètodes de cocció en què s'elimina part del greix en el procés (per exemple, a la planxa a la graella sense el cap).
La informació i les opinions dels consumidors espantoses sobre les conseqüències molt desagradables de l'ús de peix blau no s'apliquen a totes les espècies, sinó només a Ruvet (una espècie de verat de la família Gempil). Aquest peix és molt oliós i conté una gran quantitat de cera animal no digerible. Fins i tot amb una quantitat bastant moderada de Ruveta, es poden produir conseqüències desagradables, a saber: un fort efecte laxant, de vegades amb episodis involuntaris.
En qualsevol cas, el bacallà s'ha de consumir en petites quantitats de 2-3 peces, no més de 1-2 vegades per setmana.