El pollastre de tabac va rebre el seu nom en honor de la paella en què es cuina. És difícil trobar una persona que no hagués conegut el llegendari plat georgià. La carcassa de pollastre amb all, herbes i espècies abans de la tostada es posa sota la premsa, aplatada i després fregida. Sobre totes les complexitats d'aquesta cuina georgiana, parlarem més.
Com fregir un pollastre?
Ingredients:
Per a les aus de corral:
- carcassa de pollastre - 250 g;
- llavors de coriandre - 8 g;
- llavors de comí - 3 g;
- oli vegetal - 20 ml.
Per a la salsa:
- Denticles d'alls: 2-3 pcs.
- un paquet de coriandre;
- suc de tomàquet - 380 ml;
- pebre picant.
Preparació
En primer lloc, tallar el pit de pollastre, girar la canya amb l'esquena a la part superior i, prement, obrir el pollastre com a llibre. Per assegurar-vos de reparar l'ocell en aquesta posició, colpeja la part posterior del martell per trencar els ossos.
Preparem una marina per al pollastre de tabac, barrejant llavors de comí rallado, coriandre, pebre picat i sal marina. Col·loqueu el pollastre a la paella amb la còpia de seguretat, tapa amb un plat, col·loqueu la càrrega i fregiu 10 minuts. Gireu la carcassa cap a l'altre costat i repetiu el mateix. Després d'eliminar la càrrega, preparem el pollastre de tabac en una paella per tots els costats durant uns altres 8-10 minuts, portant-lo a la seva total disposició. Posar el pollastre en un plat.
Razirayem els dents d'all i els posem en una paella, que el pollastre rostit. Ompliu tot el suc de tomàquet, afegiu-hi coriandre fresc, pebre picant i sal, si cal. Cuini la salsa durant 5-6 minuts a foc mitjà, lleugerament fresc i serviu el pollastre.
Pollastre de tabac: recepta georgià
Ingredients:
Per al pollastre:
- carcassa de pollastre sencer;
- oli vegetal - 45 ml;
- sal i pebre vermell.
Per a la salsa:
- daus d'all - 8-10 unitats;
- aigua - 480 ml;
- Coriandre sec - 3 g;
- sal i pebre vermell.
Preparació
La cadàver rentada i seca del pollastre es talla a la meitat directament a través del pit. Obrim el pollastre a la manera de la "papallona" i aplanar-lo bé amb el palmell de la mà. A la cuina professional l'ocell es va cuinar sota una premsa especial, però ja que a la cuina habitual, tal dispositiu probablement no es trobarà, després de la temporada i l'oli, el pollastre amb oli, s'haurà de col·locar en una paella amb la pell coberta amb un plat o tapa, i col·locar qualsevol càrrega a la part superior. El mateix es repeteix a la pell. Quant a la graella del pollastre del tabac depèn de la seva grandària, normalment de 20 a 25 minuts és prou. Quan la carn estigui completament cuita, es pot treure de la paella i posar-se en un plat per descansar, i el greix restant a la paella s'utilitza per fer salsa d'all.
Per a la salsa a la stupa, tallar l'all amb coriandre, sal i pebre, posar la pasta en una paella amb greix de pollastre, fregir-la durant 30 segons i omplir-la d'aigua o brou de pollastre. Cuinar la salsa durant 3-4 minuts i servir amb pollastre.
Preparació d'un pollastre en una paella amb una simple recepta
Ingredients:
- pollastre de tabac (mitjà) ;
- picor - 1 capçalera;
- oli vegetal - 15 ml;
- pebre picant i sal.
Preparació
Després de rentar i assecar la carcassa, tallar el pit verticalment i aplanar el pollastre. Es fregui el pollastre amb una barreja de sal i pebre, mentre que mentre estem escalfem una paella de ferro colat amb oli vegetal i gra d'all aixafat. Posar el pollastre en una paella amb la còpia de seguretat, posar-lo sota la premsa i fregir a foc mitjà durant 15-20 minuts. Repetim el mateix per altra banda.
Posem el pollastre preparat en un plat, i tirar els dents d'all, ens van donar tota la seva fragància. Servim pollastre amb salsa tkemali.