Per tal que el pastís de galetes sigui tendre i únic al gust, els pastissos, per descomptat, s'han de tractar abans d'aplicar la crema de diverses impregnacions. D'aquesta manera s'aconseguirà un barri més proper de pastís i nata, a més de fer que el postre sigui sucós i equilibrat. Qualsevol líquid agre o dolç és adequat com a substància adequada per a aquest propòsit.
A continuació, explicarem detalladament què i com impregnar adequadament pastissos de galetes per a un pastís.
Com millor s'impregnen els pastissos de galetes?
És impossible dir amb certesa que serà millor en un cas concret. Tot depèn de la combinació de sabor de galetes i crema, així com acompanyants de farcits. La impregnació hauria de complementar harmoniosament el gust de les postres, i no interrompre-la, privant-ne els components principals de la capacitat de revelar la seva fragància, tendresa i saturació.
L'opció més senzilla per impregnar és el xarop de sucre habitual. I la seva concentració es pot determinar al vostre gust. Tradicionalment es prepara a partir de 250 mil·lilitres d'aigua bullida i 100 grams de sucre granulat. Es pot, si es desitja, acidificar el xarop amb suc de llimona, reemplaçar el sucre amb mel, i també aromatitzar-lo de qualsevol manera disponible. Quan es prepara un pastís per a un públic adult, és possible utilitzar begudes alcohòliques com a additiu al xarop. El conyac, el rom, el brandi o els licors amb una gran varietat de gustos són adequats per a aquest propòsit.
No podeu preparar el xarop amb finalitat, sinó aprofitar el que hi ha a la mà. Per exemple, una impregnació decent pot ser qualsevol baia o suc de fruita, compotes dolços o xarops de melmelada, el més important és que l'opció escollida es combina amb el gust de les postres. També com a opció, podeu utilitzar xarop a partir de fruita enllaunada.
Moltes mestresses de casa impregnen amb èxit pastissos de galetes amb elaboració de te comú, a la qual s'afegeixen al gust sucre i suc de llimona o cafè acabat de fer i refredat.
Com s'impregueu correctament pastissos de galetes?
Determinar el tipus d'impregnació utilitzat és molt important per aplicar-lo correctament al seu ús previst. És millor utilitzar un raspall de pastisseria per a això, mullar-ho una mica amb una barreja dolça i aplicar una fina capa sobre la galleta. Però, per descomptat, podeu utilitzar una cullereta comú, agafar un petit xarop, transferir-lo al pastís i distribuir-lo uniformement sobre la superfície. No apliqueu massa impregnació, en cas contrari, la galeta es mullarà, i el sabor del pastís quedarà malmès.
És molt important aplicar la impregnació en fred a pastissos ben refredats. I és fins i tot millor deixar-los reposar després de la cocció durant diverses hores. A continuació, el risc d'humitejar excessiu es redueix al mínim.
Què impregnar els pastissos de galetes comprats?
Moltes mestresses es pregunten: és necessari impregnar els pastissos de galetes comprats? La resposta aquí és ambigua. Si utilitzeu crema agra o qualsevol altra crema amb un alt contingut d'humitat, així com moltes fruites sucoses com un farciment addicional, la impregnació aquí serà certament superflu i els pastissos poden quedar excessivament humits. En altres casos, és possible impregnar la preforma molt poc amb qualsevol xarop.
Com es remullen els pastissos de galetes amb el conyac?
Oferim una de les moltes opcions possibles per impregnar pastissos amb l'addició de cognac.
Ingredients:
- cognac - 20 ml;
- aigua purificada - 250 g;
- sucre granulat - 200 g;
- Sucre de vainilla - 5 g;
- suc de llimona - 10 ml.
Preparació
L'aigua purificada s'escalfa a bullir, es dissol el sucre i es refreda. Afegiu el suc de llimona, el conyac al xarop de sucre de vainilla i barregeu-lo.