El filet de porc és una de les parts més delicades de la canal, la preparació del qual requereix coneixements de tecnologia bàsica. Tot perquè aquesta peça està completament lliure de greix i, si se li passa a exagerar, el resultat serà gairebé inedible. Sobre el que calculem a partir de llom de porc i com fer-ho, ho explicarem més.
Com es cuina el filet de porc deliciós?
Una manera de preservar la sucosa d'una peça és embolicar-la amb trossos de cansalada. Aquest últim, sota la influència de la calor, allibera l'excés de greix, impregnant la peça de porc mateix. En aquest cas, les tires de cansalada marrons i cruixents.
Ingredients:
- sucre de canya - 35 g;
- Mostaza de Dijon - 15 g;
- dents d'all - 4 unitats;
- cansalada - 7-8 llesques;
- romaní - 4 branques;
- filet de porc - 1,4 kg.
Preparació
Esparcen les tires de cansalada a la superfície de treball, se superposen lleugerament. Tallar un tros de filet de porc de les pel·lícules, ratllar la mostassa i la pasta fragant preparada amb sal i alls fregats amb romaní. Posar el llom en un substrat de cansalada, embolicar les peces amb ells perquè cobreixin, arreglen-les amb broquetes o escuradents. Col·loqueu la carn en una forma adequada i envieu-la per coure-la primer a 220 graus sota la fulla, durant mitja hora, i després a 160 tant com abans. A continuació, retireu la làmina i cuideu una peça durant altres 45 minuts. Abans de tallar, la carn de porc s'ha de deixar durant almenys 10-15 minuts.
La recepta d'un filet de porc farcit
Atès que el porc accepta fàcilment gairebé qualsevol addició, es pot emplenar fàcilment al vostre gust. Prepararem una peça de manera italiana, omplirem la carn amb mozzarella, all i fulles d'alfàbrega.
Ingredients:
- filet de porc - 1,1 kg;
- dents d'all - 2 peces;
- tomàquet - 55 g;
- grapat d'alfàbrega fresca;
- mozzarella - 65 g;
- vi sec - 215 ml.
Preparació
Utilitzant un ganivet afilat, divideu el filet de porc en una capa d'igual gruixut i condimenteu-la. Fregar la superfície de la peça amb all picat, posar rodanxes de tomàquet, alfàbrega en rodanxes i trossets de formatge. Roda la carn en un rotllo i es tanca amb un bri de croissant. Deixeu un tros de formatge, aboqui el vi a 180 graus durant aproximadament 1 hora i 20 minuts.
Un plat preciós de filet de porc es deixa reposar durant 15 minuts abans de tallar-lo, tallar-lo i dividir-lo en trossos.
Rebosteria de filet de porc seca a casa
L'embolcall és convenient a l'emmagatzematge i resulta sorprenentment saborós fins i tot amb l'ús d'un mínim d'espècies.
Prepareu un tros de carn de porc tallant totes les cintes de la ferralla. La marinada per al filet de porc és senzilla i inclou en la seva composició una abundància de grans salines i herbes provençals. Espolvoreu bé una peça, deixeu-ho durant un dia a la nevera i, després, deixeu-les assecar a temperatura ambient durant un parell d'hores, espolvorear amb una nova porció d'herbes seques i deixar-les assecar en calent, preenvasades amb gasa.
Una setmana després pots provar les peces.
Filet de porc: una recepta en una paella
Ingredients:
- filet de porc - 630 g;
- vi vinagre - 15 ml;
- salsa de soja - 15 ml;
- midó - 1 culleradeta;
- gingebre fresc - 1/2 cullerada. culleres;
- una mica de flocs de pebrot vermell;
- mongetes - 345 g;
- all - 4 dents.
Preparació
Tallar la carn en tires i fregir-la en un wok en oli vegetal. Blava les mongetes i afegiu-la a la carn de porc. Espolvoreu-ho tot amb midó, aboqui la soja i el vinagre, afegiu el gingebre, l'all i el pebre. Després de la barreja, traieu la carn a punt i serviu immediatament.
El filet de porc es pot fer en un multivarquet, fregir carn amb fesols a la "Baking" i abocar una mica d'aigua enmig de la cuina.