Rotot vegetal simplement insubstituïble a l'estiu. Un plat ple de gust i beneficiós apaga el sentiment de fam, sense deixar malestar inherent a les versions "hivern" lleugerament més pesades del guisat. Diverses versions d'aquest senzill i no caríssim plat es comentaran en les següents receptes.
Raïm de carbassó i albergínia amb carn de pollastre
Ingredients:
- oli vegetal - 45 ml;
- filet de pollastre - 480 g;
- carbassó - 480 g;
- albergínia - 320 g;
- dents d'all - 3 peces;
- gingebre rallado - 1 culleradeta;
- brou de pollastre - 540 ml;
- 1 suc de llima;
- salsa de peix - 35 ml;
- verdures de coriandre i alfàbrega a gust.
Preparació
Utilitzeu la meitat de l'oli per assecar, tires picades, filet de pollastre. L'oli restant es destinarà a les verdures passerovki, però abans, els cubs d'albergínia han de ser salats generosament i deixar durant 20-25 minuts tota l'amargor extra. L'albergínia esbandida i s'asseca, i després es fregeix fins que floreix amb una medul·la vegetal. Posa les dents d'all a la pasta i afegiu-les a les verdures juntament amb el gingebre. Quan s'alliberi l'últim sabor, barreja la base del guisat amb carn de pollastre i aboqui el plat amb brou. Deixeu coure a la cassola durant mitja hora i, al final, aboqui salsa de peix, suc de llima i espolvorear amb herbes fresques.
Si es desitja, es pot elaborar un guisat de carbassó i albergínies en un multivarquet, al principi fregir ràpidament els trossos de pollastre al Bake fins que es tregui, i després agregar verdures a la carn de l'ocell, abocar-lo al brou i posar-li la "Quenching" durant mitja hora.
Com cuinar un guisat de carbassó i albergínies?
A finals d'estiu, es poden comprar carbassons, carabasses i albergínies. Afegint aquest modest conjunt vegetal amb ceba, all i salsa de tomàquet simple (es pot reemplaçar amb tomàquets frescos), obtindrem un plat molt econòmic i satisfactori que farà un parell de guarnicions.
Ingredients:
- ceba morada - 160 g;
- dents d'all - 4 unitats;
- albergínia - 290 g;
- carbassó - 290 g;
- carabassa - 320 g;
- pasta de tomàquet - 65 g;
- orenga - 5 g.
Preparació
Tallar les albergínies i salar-les generosament. Després de mitja hora, esbandiu les verdures amb aigua freda, deixeu-les assecar i torneu a assecar. Preescalfeu una cullerada d'oli vegetal en el braser i deixeu-lo coure fins que quedi transparent. Per a cebes rostides, posa cubs de carbassa, albergínia i carbassa. Doneu verdures daurades no més de cinc minuts. Dissoleu la pasta de tomàquet en un quart de got d'aigua i aboqui la salsa resultant amb verdures fregides. Condimentar el ragout d'orenga i la pesseta generosa de sal marina. Deixeu que el carbassó i les albergínies vagin a la salsa a foc lent durant mitja hora.
Ragout de carbassó i albergínies al forn
La llarga crema a temperatures baixes és la principal garantia del correcte estofat, ja que és en aquestes condicions que els vegetals canvien els seus gustos i aromes entre ells, alhora que absorbeixen els olors de qualsevol herbes i espècies afegides. A la recepta, escalfarem el guisat no al foc del foc, sinó al forn.
Ingredients:
- carbassó - 350 g;
- albergínia - 320 g;
- ceba - 80 g;
- dents d'all - 3 peces;
- pebrot dolç - 90 g;
- tomàquets - 460 g;
- una branca de romaní;
- oli d'oliva - 15 ml.
Preparació
Posar un braser al foc i escalfar-hi una mica d'oli d'oliva. En els estris de cuina preescalfats, guardeu uns quarts de ceba i pebre dolç durant uns minuts. Afegiu l'all, la branqueta de romaní, passem per la premsa, i després els cubs d'albergínia i carbassó. Quan l'últim es buidi, posi els tomàquets, afegiu una mica de sucre i sal marina al guisat, tapeu-lo amb una tapa i col·loqueu-lo en un forn precalentat durant 150 minuts durant 40-45 minuts.